小笼包怎样做

Question

如题所述

Answer 1

1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖

Answer 2

小笼包的做法步骤

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1

将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。



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2

肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。



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3

再调入炸酱搅匀。



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4

圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。



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5

肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。



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6

把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。



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7

包入馅料，捏成包子生坯。



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8

尽量保持包子生坯子大小一致。



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9

将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。



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10

大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

Answer 3

小笼包是上海市，江西省，浙江省，江苏省，安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜,下面教你制作美味的小笼包吧。



一、鲜肉小笼包

怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住怪物攻城？
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主料：肉馅儿：猪肉馅150克 藕50克 葱10克 姜5克 鸡蛋1只 清水10克 盐2克 味精1克 鸡粉5克 香油5克

面皮儿：面粉250克 水130克左右

制作工艺：

1、鲜藕去皮剁蓉

2、葱姜剁细
3、将所有调料除香油外都放入肉馅中



4、用力搅打上劲，加入香油，拌匀，腌制1小时以上



5、面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机(东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵

不同面粉吃水量不一样的，我用的民天高筋粉，所以，水不要一次加足，分次加，边揉边看情况。



(如果太软了就再加些粉，反之，如果太硬了就再加些水)

6、程序结束后，将发好的面团取出在面案上，撒手粉防粘

7、排气揉匀，将面团分成两或三份，依次搓成长条。后下等量的小剂子



8、按扁，擀成中间厚周边薄的面皮

9、包入肉馅儿



10、依次包好一笼包子

11、蒸笼加冷水



12、放笼布在笼屉上，把包子排进蒸笼



13、差不多20分钟后即可



二、小笼包子的关键三点

1、和面

1.酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了

2.水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团

2、发面

1.一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了

2.整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了

3.二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵

3、蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可

4、想蒸出成功的包子，总结三点：

1.和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团

2.发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要

3.蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅



三、灌汤小笼包

面皮材料(24个)：普通面粉250克 70度左右的热水120克 植物油5克

馅材料：五花肉馅250克 盐3克 糖3克 生抽8克 老抽3克 蚝油3克 香油12克 玉米淀粉1克 花椒粉1/8小匙 葱花15克 姜末8克 清水15克 肉皮冻250克

调味汁：凉开水2大匙 生抽1大匙 醋1小匙 葱花或蒜花1小撮

制作工艺：

1、面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团

2、把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用

3、做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性

4、加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀

5、把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)

6、把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显

7、放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提

8、最终捏成一个包子

9、蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁

10、锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖



四、杭州小笼包

主料：肉皮冻240g 淀粉30g

调料：食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量

肘子工艺：

1、中粉加上温水混合即可

2、淀粉加适量的开水合成团

3、趁热将两种面团混合搓均成团

4、免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀

5、面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片

6、在圆面片上放上一小勺皮冻馅

7、延边打折收紧口

8、将包好的小笼包排放在蒸锅里

9、开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了

五、南翔小笼包

主料：猪夹心肉500克

辅料：面粉500克 猪皮冻200克

调料：盐0.25克 糖0.75克 味精0.25克 酱油0.1克 淋油0.1克 姜末10克 胡椒粉少许 黄酒0.5克

Answer 4

小笼包一定要吃馅足爆汁的那种，不用起早去外面买

Answer 5

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包