红烧田螺的做法

Question

如题所述

Answer 1

食材清单
螺蛳 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 小茴香 适量 、 辣酱 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 少许 、 胡椒粉 适量 、 绍酒 适量
烹饪步骤
1/10
葱、姜、蒜切末

2/10
锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

3/10
放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香。

4/10
辣椒酱炒出香味

5/10
放入一大勺蚝油炒香

6/10
倒入螺蛳 翻炒

7/10
倒入紫酱油调味，加入少许水

8/10
盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。

9/10
开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）

最后一步
开大火收汁颜色，装盘即可

1.清洗螺蛳要注意： 清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。 2.红烧螺蛳，好吃，但最好现做现吃，不要隔夜吃！像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物，这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做，外面一是清洗的问题，二是怕会把前一晚的再拿出来卖。

Answer 2

这步很关键，否则你会吃到满口泥沙。
我是在盐水养了一个晚上，早上洗刷一遍，清水中滴一滴香油继续浸泡一上午（有木有发现一只懒腰伸得毫无节操啦）。然后剪屁股（这个光荣的使命交给了我老公）。含泪扔掉已故的，否则你会吃到臭的肉。（发现个小窍门，壳上比较毛躁长满青苔的估计就那个了，哎）再继续过几遍清水洗洗，螺涎泥沙去去掉就差不多啦！
步骤 2
焯。
算是最后的清洗消毒吧。差不多2分钟。焯的时候可以加点料酒。
步骤 3
炒。
一气呵成哦，所以没有图片啦！油热后，陆续倒入姜蒜、田螺、料酒、八角花椒、干辣椒、盐，炒炒炒。所谓陆续倒入是指倒一样炒炒再倒一样，记住出场顺序哦。最后倒入清水盖没田螺。
Tips:（大）田螺肉比较厚入味难，再加上块头大，要倒很多水才能浸没，所以得出结论：前面的料要加足啊！
步骤 4
煮。
加入酱油、还有我们无锡人最爱的作料--糖（甜甜的好满足哇），同样，量要加足，基本上汤的味道要过头，你的螺肉味道才能正好！然后加足火力，盖上锅盖，让它自由翻滚吧，终于可以稍微歇歇拍张照。
步骤 5
起锅。
差不多快收汁，撒上点黑胡椒粉啊、葱啊，起锅吧。
整个过程差不多20来分钟。迅速搞定下酒菜哦！本回答被网友采纳

Answer 3

食材明细
大田螺、辣椒、桂皮、八角、豆瓣酱、料酒、味精、酱油。
1、再放豆瓣酱味精，装盘出锅即可。
2、豆瓣酱备用
3、田螺先放少许盐和香油养一天，然后洗净，把屁股剪掉待用
4、放油，下香料炒香，再下田螺料酒炒一会。放盐、酱油翻炒片刻。加水煮熟。
收起

Answer 4

食材:
螺丝(半斤)，田螺(大的9个)，姜，葱，黄酒，八角茴香，酱油
做法:
买来的螺丝和田螺淘洗后，加点油在清水(淘米水更佳)里，这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏，可以用旧牙刷刷洗干净，锅内放油，葱花，姜片，煸炒一下后，放入螺丝和田螺，黄酒和盐翻炒，等螺丝头上的圆盖打开，将螺丝大部取出，留田螺(此时田螺未熟)和少量螺丝在锅中。在锅中放入酱油，水，八角茴香焖烧，估计3－5分钟后，田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时再放回原来取出的螺丝肉焖一下后，即可出锅。

Answer 5

首先把买回来的田螺洗净（洗净当然不是简单的用水冲洗就完了，由于田螺的生长环境，所以我们为了卫生一定要用心处理干净，方法很简单：先用流动水洗净,接着用一个干净的盆放入清水将田螺养几天,再加几滴食用油在水里，让它把肚子里的脏东西吐出来，每天换一次水,3--5天就可以了放心的炒着吃，非常干净了。