火腿是什么做的

如题所述

火腿,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。 2015年10月,世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉

食疗作用
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。

适宜人群

气血不足者;脾虚久泻、胃口不开者;体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。

食用方法

金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。

“中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。

“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。

火腿皮和火腿骨,虽不能单独食用,但鲜香味极浓,可与其他原料混蒸、混炖,作提味增鲜之用。烧火腿皮时,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位,应做到量材使用。这样既保证菜肴质量,又能合理投料,物尽其用。 烹调好火腿菜,与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求,火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状,也可切成各种图案花形,作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高,因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后,肉质中所含的脂胶凝固,肌纤维有所分解,粘结性降低,易酥碎。所以操作要耐心细致,技法娴熟,要掌握好火腿的组织结构和性能,下刀准确利落,刀刃面的拉、压力要适当;瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向很容易散碎
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第1个回答  2020-11-06
火腿含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。

2、火腿是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3、火腿和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。
第2个回答  2020-10-04
火腿肠,啥东西做的?
火腿肠,请抛开“字面意思”去看待。它是一种以禽肉、冻畜肉、鱼肉为主要原料加工制成的“肉制品”。

换而言之,火腿肠并不一定是用“猪肉”制成的,它的原料同样可能是其他的肉。只要是符合相关安全标准,只要使用的原材料不存在卫生问题,其实用禽肉、畜肉、鱼肉等肉类皆可。

值得注意的是,为何火腿肠如此“便宜”;主要是由于在现实生活中,很多厂家会用“次等肉(安全性不存在问题)”制作火腿肠,例如肉的边角料、禽肉的皮等肉食;这里提到的“次等肉”,主要和风味、口感、烹饪的可操作性等方面有关,营养和安全角度并不用怀疑,只要是大厂家生产的产品,其来源的安全性可以保证,就可以放心食用。之所以火腿肠好吃,主要是这些原材料经过了腌制(各种调味品)、搅拌、乳化(乳化剂)等加工步骤;次等肉经过这些步骤之后,和“高等肉”的口感也不会存在太大差别。

火腿肠不能常吃,存在“健康风险”:
火腿肠中的“脂肪”不少:
之所以火腿肠好吃,就是因为其中含有较多的脂肪,火腿肠的原材料多是肥肉和禽肉皮,“脂肪多”很容易理解。

经常摄入大量的脂肪,无疑会增加血脂异常、肥胖、动脉硬化等问题的发生风险;请牢记,肥胖是多种疾病的危险因素。

“盐”量较多:
抛去脂肪而言,“火腿肠中的食盐量”值得我们去注意;火腿肠中的食盐量在980毫克/100克左右,美味的背后隐藏着“重口味”。随着食盐量的日益积累,必然会增加高血压、缺钙、胃癌等问题的发病风险。
第3个回答  2020-10-04
火腿是什么肉:
火腿发明于宋朝,最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”
火腿是浙江金华的著名特产,抗金名将宗泽是浙江金华义乌人,他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗,咸猪腿肉色、香、味俱全,因为色泽鲜红如火,宋钦宗就赐名“火腿”,从此火腿成了贡品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿制作的,可是由于金华两头乌几乎绝种,所以现代标准的火腿应该是一般咸腿作为原料(也就是在冷库里用盐腌制的腿)。火腿的制作需要多个工艺流程,火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康,这些地方都属于金华,统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多,但现在最多的是东阳。

火腿肠到底是用什么做的,肉还是淀粉?员工说出来的真相你们可能不信,如今人们的生活条件越来越好,在吃的这方面也越来越讲究了,以前人们只要吃得饱就好,可现在人们既要吃得好,又要吃得健康。随着现在很多食品问题被曝光之后,很多人对这吃的也越来越警惕,平时一些比较有争议的食物瞬间就被人们给抛弃了。

小优要讲的这种争议的食物其实就是火腿肠了,火腿肠在我们生活中非常常见,无论是生吃还是用来做饭都是非常不错的,深受年轻人和小孩子的喜欢。街边烧烤摊上的火腿肠也非常常见,是很多人喜欢吃的一种烧烤,不过不知道你们每次吃到火腿肠时有没有一种疑问?

一直听人说这火腿肠是用肉做的,可每次吃都觉得这口感吃起来很奇怪,而且一点肉味都没有,更像是用其他东西做的。相信不少人都跟小优一样有过这样的体验,因此在很多人的心目中,这个东西还要少吃为好,因为里面用的食材不知道是什么东西。最近网上就有人说火腿肠是用淀粉做的,真的是这样吗?

网上就有人就此事询问了火腿肠内部的员工,员工透露说,这火腿肠里面确实存在大量的淀粉,不过里面还是有肉的,只不过肉的量会比较少。使用淀粉也是为了增加它的口感,而市面上那些标记无淀粉的火腿肠也全部是骗人的,基本所有的火腿肠里面都有加入大量的淀粉,只不过这量多或者少而已。

从员工透露出来的消息可以看出,这火腿肠里面既有淀粉又有肉,淀粉的量要比肉的量多得多,因此我们完全吃不出有肉味的。不过小优仍觉得火腿肠这种东西还是不要吃太多好,虽然里面既有淀粉又有肉,可之前网上一直爆料这些肉都是不健康的,很多用到的都是一些死猪肉做的,这样吃起来对身体的影响会更大。不知道大家对此怎么看呢?火腿肠到底是用什么做的,肉还是淀粉?员工说出来的真相你们可能不信
第4个回答  2020-10-04
1、火腿是腌制或熏制的动物的腿如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。
2、一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的三明治火腿”,又名火肉”、兰熏”。
1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。
保存

火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱保存。

未经浸发过的火腿,因含大量的脂肪,虽经腌制,仍容易发霉和招虫蚁,特别是在春季或潮湿的天气,必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方;若虫卵滋生,必须迅速设法消灭,以免蔓延。

注意:火腿制作过程中大量使用氯化钠(食盐)和亚硝酸钠(工业用盐),长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化,亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒,所以大量长期食用火腿对人体健康有害,不应该将其作为蛋白质的主要来源。

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。