自古我们都知道，酒是粮食酿造的，北方用高梁南方用稻谷。以前的纯粮食酒好唱不伤身，但现在不管是便宜的酒还是贵的酒基本都以勾兑为主。
我的家乡是一个出酒的地方，小时候村里面有二三个大的洒厂，小作坊还有五六个，正所谓家家酿酒，基本每家都有人懂酿酒的技术，村里需的酒厂一开灶，满村都是酒香，酒厂对于村里面的贡献太大了，村里面可以靠卖酒赚钱，酒渣可以喂猪，而且村里面的男劳动力可以在酒厂打工，听说坐在酒厂里面的灶旁边还能治风湿病。
但自从包装酒开始慢慢进入市场后，村里面的酒厂生意是一天不如一天，但现在基本己经全部衰败。为什么会出现这种情况呢，一个最主要的原因是当时包装酒气派，而小作坊的酒只能自饮，如果请客就没有面子，而到了后来，粮食的价格是一天比一天高，以前稻谷的价格才几毛钱一斤，好的白酒可以卖到二块多一斤，这中间的利润还是非常可观的，但稻谷的价格从几毛钱一斤逐渐涨到了二块多一斤，而二三斤粮食才能出一斤白酒，当然这还不是好酒，现在真正的纯粮食酒己经到了百多元一斤，这样的成本在市场上是没有办法销售的。
很多人说纯粮酒因为技术的问题不能添加各加添加剂，调制出更多香味的产品，这只是其中原因之一，最重要的原因其实就是成本与市场的问题，市场上平常出售的包装酒也就百多块钱一瓶，高档酒除外，而大家常喝的光瓶酒才十几块钱一瓶，这样的酒纯粮食根本没有办法酿造出来的，价格太高了消费者喝不起，价格太低了酿不出来，那么勾兑酒就有了市场，一点基酒加上各类添加剂就能配成一瓶包装漂亮价格便宜的好酒，这样何乐而不为，酒厂有钱赚，消费者有酒喝，维持了正常的市场供应链。
现在粮食是没有过乘的，只是我们进口的粮食太多，但进口是不稳定的，当我们真没有粮食的时候，国外就是卡脖子。就算粮食过乘，但种粮的成本在这里，农民种粮的利润是非常微簿的，以现在的粮食成本依然没有办法用纯粮食酿酒。
为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，现在反而没有纯粮食酒了？