母螃蟹黄里面黑的是蟹胃。
母螃蟹黄里面黑的是蟹胃，母螃蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，呈黑色，蒸出来的母螃蟹蟹黄为金黄色，中间的胃也瘪成了糯性皮膜。
自己购买的母螃蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。平时在外面吃的母螃蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了。
蟹膏
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的，粘粘的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满。到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有九雌十雄的说法。意思是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
母螃蟹黄里面黑的是蟹胃。
母螃蟹黄里面黑的是蟹胃，母螃蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，呈黑色，蒸出来的母螃蟹蟹黄为金黄色，中间的胃也瘪成了糯性皮膜。
自己购买的母螃蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。平时在外面吃的母螃蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了。
其他说法
母螃蟹黄里面黑的是软壳内膜，母螃蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种母螃蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑。
待产蟹子，经常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑。
污染，螃蟹自身是淡水污染的处理者，能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的螃蟹的身体内，大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑。
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