复合酱油的正宗熬制法包括以下步骤：
1. 原料准备：首先需要准备所需的原料，包括大豆、小麦、盐、糖、生姜、八角、花椒等。
2. 大豆处理：将大豆浸泡在清水中，让其充分吸水膨胀。这个过程通常需要6-8小时，可以根据天气和室温调整时间。
3. 制曲：将膨胀的大豆拌上曲，然后平铺在竹匾上，让空气流通，让曲霉在黄豆上生长。这个过程需要几天，每天翻动一次。
4. 发酵：将制成的酱油曲放入发酵容器中，加入清水并放入生姜、八角、花椒等香料，然后进行发酵。这个过程通常需要几个月，温度和湿度都需要控制得很好。
5. 过滤：将发酵好的酱油液过滤出来，这就是最初的酱油。
6. 调味：在最初的酱油中加入糖、盐等调味料，以及一些蔬菜水（如胡萝卜、芹菜等），增加风味。
7. 熬制：将调味后的酱油液放入锅中熬煮，不断搅拌以防糊底，同时也要注意火候，不要熬过头。
8. 沉淀：熬好的酱油需要沉淀一段时间，让杂质自然沉淀，好喝的酱油应该是清澈透明的。
以上就是复合酱油的正宗熬制法。需要注意的几点是：浸泡黄豆的时间要足够，制曲和发酵的环境要卫生，过滤时要小心不要把有益的微生物丢掉，调味时要根据不同的季节和地域调整比例，熬制时要控制火候。
总的来说，复合酱油的熬制是一门需要时间和经验的艺术，但只要掌握了关键步骤和注意事项，就可以制作出美味又健康的复合酱油。