案板和砧板的区别主要在于使用地区和材质。
在很多地方，人们可能并不特别区分案板和砧板，但在一些特定的烹饪文化和传统中，这两者是有明确区别的。从材质上看，案板多为木质，而砧板则多为塑料或竹子制作。
案板通常被用作工作台，用于准备食材和放置烹饪工具。它的面积较大，材质多为实木或复合木材，质地坚硬且平稳。在中国传统的厨房中，案板是不可或缺的工具，厨师经常在上面擀面、切菜等。案板的厚重和稳固性使其能够承受大量的砍剁和切割动作。
砧板则更多地被用作切割食材的工具。它的尺寸相对较小，材质多样，包括塑料、竹子和橡胶等。这些材料通常轻便、易清洗且不易损坏。在西方国家，家庭厨房中多使用砧板来进行食材的初步切割和整理。由于其材质的特点，砧板更适合用于轻巧的切割工作。
综上所述，案板和砧板的主要区别在于使用地区和材质。但无论在哪个地区，这两种工具都是厨房中不可或缺的一部分，对于烹饪的顺利进行有着重要的作用。