在家怎么做点豆腐的卤水

Question

如题所述

Answer 1

1、用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。
2、干黄豆浸泡一宿泡大。
3、用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。
4、磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。
5、豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。
6、盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。
7、没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。
8、放盐卤后豆浆变成这样。
9、将豆腐花倒入模具中，上边压上重物，静置半个小时，喜欢嫩豆腐可以少压点重量。