味素是什么调料

Question

如题所述

Answer 1

味素是一种天然的调味料。

谷氨酸钠（Monosodium glutamate，MSG），又称味精、味素，是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂，化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃，通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定，能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。

味素与鸡精的区别

味精是具有鲜味的物质，主要成分是谷氨酸钠，商品名为味精，又称味素，味精一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，得到符合国家标准的谷氨酸钠。

鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等，少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等，因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少，在实际使用的时候用量差不多。