苏丹红(一号)是一种红色染料,用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明,苏丹红(一号)具有致癌性,我国和欧盟都禁止其用于食品生产。
一食品公司2002年从印度进口5吨红辣椒粉,将其用于生产各类品牌的伍斯特调料,为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质,因此受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。
化学原理
苏丹红类物质含有氮氮双键(偶氮基),即结构式中的-N=N-,与连接在其两端的苯环一起构成发色基团。偶氮基与芳香结构构成的偶氮苯大共轭体系能够吸收一定波长的可见光,故含有偶氮苯体系的物质能显现出一定的颜色。
偶氮键吸收光子后产生两种跃迁形式:双键中的π-π*跃迁(最大吸收波长 318 nm)与孤对电子与π键共同作用的n-π跃迁(能量差较前者低,最大吸收波长 443 nm)。同时由于斥电子基团的作用,电子云密度向偶氮基转移,出现新的吸收,进而能够呈现不同的色泽。由于可见光的波长范围是380 nm ~ 780 nm,因此偶氮染料几乎能呈现各种颜色。
苏丹红分子中的苯环、萘环、酚羟基以及甲基均属于斥电子基团,致使电子密度向偶氮基转移更大,因此吸收的光波也就更长,颜色也就偏橙红色。
偶氮基为双键,故偶氮染料具有一定的氧化性,能够发生加成反应进而被还原为无色胺类物质。苏丹红的还原产物为苯胺类和萘胺类物质,因此对动物体有致癌作用。
1、“苏丹红”事件是由于意大利食品监管机构发现从英国第一食品公司出口的调味品中含有可能致癌的红色素“苏丹红一号”引发的。
2、2005年,EU对从印度进口的红辣椒粉中检出苏丹红,其检出苏丹红I 的量为2.8-3500 mg/kg。同时在一些其它食品中也检测到这种物质,如一些调味品中苏丹红I的含量达到0.7-170 mg/kg。
3、2005年2月18日,英国食品标准局(The Food Standard Agency,FSA )就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告,并在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品清单。截至2月24日,清单上的产品增加到了474种,包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱、豆腐乳等产品。
扩展资料
应对措施
国家质检总局针对苏丹红专项检查所反映的问题,出台了五项措施严查苏丹红食品及原料 。
一、依法严厉查处含苏丹红的食品及原料,所有检出含苏丹红食品及原料一律强制收回。
各地质量技术监督部门已责令产品中检出苏丹红的食品及原料生产企业立即停止生产该产品;已生产的立即封存,停止销售;已售出的,由企业全部收回。质量技术监督部门要监督销毁上述产品,同时彻查其生产原料,查清苏丹红来源。
二、责令所有辣味制品生产加工企业严格自查。
一查配方中有无使用非食用色素等食品添加剂;二查原料的来源是否有从生产苏丹红原料化工企业的进货记录;三查原料及成品中是否含有苏丹红。凡是自查时发现上述情况的,立即停产整顿,主动收回已售出产品,同时立即报告当地质量技术监督部门,由质量技术监督部门进一步追查源头。
三、全面加强对可能含有苏丹红的食品生产加工企业执法检查。
凡是发现产品含有苏丹红的,立即责令企业停止生产、销售,没收产品及原料,彻底销毁,并立即报告当地政府,同时查清原料来源。情节严重和涉案跨省的,立即报告质检总局,由总局组织追查。
四、强化对生产苏丹红化工染料企业的监管,严防流入食品生产加工领域。
各地质量技术监督部门正在全面对生产苏丹红染料的化工企业开展执法检查,严禁将苏丹红销售给食品及食品添加剂生产企业;严格排查化工企业是否有将苏丹红变换名称后销售给食品生产加工企业的违法行为。
五、大力推进食品质量安全市场准入制度,加强后续监管,切实从源头上把好质量安全关。
国家质检总局已对28大类370种食品实施了食品质量安全市场准入制度,有效促进了食品产业结构调整和食品行业整体质量水平的提升
参考资料:百度百科-苏丹红事件
本回答被网友采纳