第1个回答 推荐于2016-06-22
食材明细
主料： 韭菜1把 鸡蛋3个 虾仁适量 辅料： 油适量 盐少许
1. 韭菜洗净沥干水分 2. 韭菜切2cm段 3. 虾仁洗净去除肠衣杂物，鸡蛋碗中打散 4. 热油鸡蛋液下锅 5. 翻炒一下即可 6. 马上出锅装碗备用 7. 炒鸡蛋剩下的油，炒大虾 8. 大虾变色后，放韭菜 9. 翻炒一下，放炒好的鸡蛋，放盐，翻炒几下，出锅 10. 装盘
有很多不同材料的炒三鲜
上面的是韭菜鸡蛋虾仁。
这种是豆腐，香菇
主料豆腐皮包肉200g
豆腐干80g
香菇60g
苹菇150g
配料葱花10g
油30g
盐5g
耗时 制作时间半小时-1小时
1把豆腐干片成片
2把香菇和苹菇切成小块
3把豆腐皮包肉切成小块
4起油锅，倒入豆腐干片，稍加翻炒
5再加入香菇和苹菇稍加翻炒
6加入适量的水和盐
7再加入豆腐衣包肉
8用大火烧熟撒入葱花即可
还有材料是鱿鱼，虾仁，胡萝卜
主料
鱿鱼20公克 花枝20公克
虾仁30公克 竹笋5公克
红萝卜5公克 葱1支
姜5公克 黑木耳5公克
太白粉水1小匙 水30㏄
糖1小匙 蚝油1大匙
酱油1小匙 米酒1小匙
香油1小匙 白胡椒粉少许
炒三鲜的制作步骤
1鱿鱼、花枝切片后在表面切花刀与虾仁，分别放入沸水汆烫至熟，捞起沥干备用。
2红萝卜去皮切片、竹笋切片，分别放入沸水汆烫一下，捞起沥干备用。
3葱切段；姜切片；黑木耳切片，备用。
4热锅倒入适量的油，放入作法3的材料爆香后，加入作法2所有材料及所有调味料炒匀，再加入太白粉水勾芡即可。
第四种是无锡炒三鲜
无锡炒三鲜用来配面非常好吃，一般是用无锡油面筋加黑木耳、黄花菜、香菇等之类干货一起制成，简单的店用茭白加面筋、生麸等放在一起做也可以，但面筋是必须放的。现将这种无锡炒三鲜的做法详细介绍如下，朋友们不妨试着做来尝一尝。
原料：干黄花菜、黑木耳、无锡清水油面筋（说是三鲜，其实可以不止这三种，也可以加香菇、蘑菇、生麸之类）各适量。
辅料：油、高汤、酱油、味精、糖各适量。
制作过程：黑木耳泡发后撕成小块。干黄花泡发后洗干水份。油面筋撕成小块。锅中放油，油热放入黄花菜、木耳，炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油，烧30秒后放高汤一碗（没有高汤，清水也可）。大火烧开后转小火烧3分钟后加糖，加味精即可。
无锡菜的特色是甜，糖可以适当多加一些，汤也可多放一些，烧得干了味道会走样。
还有就是素炒三鲜
素炒三鲜的制作材料：主料：西芹150克,土豆（黄皮）150克,胡萝卜150克
辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花椒2克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克
素炒三鲜的特色：色彩艳丽，清淡爽口。素炒三鲜的做法：
1. 将芹菜粗的破开，切成3厘米长的段；
2. 土豆、胡萝卜去皮切成细丝；
3. 土豆丝再用水漂洗一下；
4. 姜去皮洗净切丝，待用；
5. 勺内加花生油40克烧热，加姜丝，花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒；
6. 再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟，加味精出勺装盘。
素炒三鲜的制作要诀：1. 一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜；
2. 斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成；
3. 家庭不必这么费事，用水代替即可。
一般就这些炒三鲜了，不知道你想做的是哪一种