双皮奶是用什么做成的？它和果冻有区别吗

Question

如题所述

Answer 1

正宗的双皮奶是用水牛奶做成的，和果冻有很大的区别。
双皮奶是利用牛奶中的酪蛋白遇热凝固而制作的，具体制作方法是：将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
果冻是利用明胶或者琼脂、黄原胶等凝胶类物质，加上甜味剂、色素、果汁或香精等混合，冷凝后制成的。