最典型最具有代表性的就是粉蒸肉和粉蒸排骨。我相信只要是四川人,基本上都吃过。
粉蒸肉也是四川的一大美食之一,它是以肉食为主的一道菜,将买回来的五花肉切成较大的片状,将米打成很细的粉状,在肉里加入适当的作料,在分里面也要加入少量的作料,比如说盐巴,鸡精,辣椒粉,一定不要太多这样做出来的粉蒸肉肉也有味,粉也有味。
如果比较喜欢吃素的话,红薯,土豆,南瓜都可以作为粉蒸肉的底菜。
在我老家那边还有一种植物叫做(臭老婆)类似于黄金叶的植物,它既可以做成凉粉,也可以做成一道美味的粉蒸菜,是一种野生的纯天然绿色食品,以前老一辈的人常吃,现在在我们老家吃的人特别多,我奶奶说,多吃这个,比吃药都管用,不仅是菜还是养生的极品。
如果为了减肥的话,很多不能用油爆炒的食物都可以用来粉蒸的,比如说猪瘦肉。
粉蒸排骨,和上面的方法也是差不多的。而且吃了还不容易长胖。
“糯而清香,酥而爽口”这是对粉蒸美味的一种最高评价,而除了粉蒸田螺肉之外,你还吃过哪些四川人最爱的粉蒸美食。粉蒸肉?粉蒸排骨?喜欢吃,可你会做不,让我来教你吧!
粉蒸田螺肉
1、首先将田螺肉从田螺壳中用牙签弄出来,记得要除去尾部的内脏,再用纯净水淘洗干净;
2、因为是粉蒸问题和田螺肉肉质问题,蒸之后要将田螺肉用刀背剁一下;
3、接着用料酒、盐、味精、白糖、蒸米粉与田螺肉搅拌均匀,腌制够十分钟;
4、最后摆入蒸笼之中,隔水蒸够二十分钟就完成了。
粉蒸排骨
1、一开始把排骨冲洗掉血水,加入花椒面、辣椒粉、腌肉粉、食盐、鸡精、蒸肉米粉腌制半个小时;
2、粉蒸排骨一般会在底下垫红薯或者芋头的,所以将红薯去皮,切成方块;
3、最后先在蒸笼上放入红薯片,再加入排骨,隔水蒸一个小时就能熟透了。
川味粉蒸五花肉
1、粉蒸五花肉的话,就不要再随便切了,要将五花肉切均匀,这样容易熟透;
2、切好的肉之后,要用生抽、老抽、胡椒粉、海椒面、二荆条辣椒粉加入五花肉中腌制;
3、粉蒸五花肉的话,会在底下点上土豆块;
4、最后在土豆块上面放入腌制的五花肉就可以上蒸笼了,吃之前撒上葱花香菜就行。
对于一个地地道道的四川妹子来说,粉蒸类的食物排行第一的永远是“粉蒸肉。”
已经无法用文字来描述粉蒸肉的好吃,吃进嘴里的第一口是黏黏的,特别适合这种牙齿不好的人食用,它的纹理你可以感受到。
粉蒸肉我也只有过年才会吃到,这是妈妈的拿手好菜,在超市里面买的粉蒸肉粉儿拿回家与肉结合在一起,往锅里面一蒸,熟了之后再撒上葱花。
只有一个字“香”,肉和粉融合在一起再加上葱的清香,刺激着我的味蕾和肚子里面的馋虫,让我一个劲的咽口水。
每次年夜饭上的粉蒸肉都是我一个人解决掉的,那家伙比起传说的龙肝凤胆还要好吃,配上小米椒味道杠杠滴,我们四川人就是好辣。
原谅我的孤陋寡闻,虽然我是四川人也就吃过粉蒸肉,至于其他人说的粉蒸排骨、粉蒸牛肉,我统统没有吃过,但没有吃过我也知道它们的美味不低于粉蒸肉。
粉蒸类食物很多做法也都差不多,你只要会使用粉蒸粉儿就可以蒸自己想蒸的。
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