谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）？

Question

谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）？用什么材料？什么工序？各种配料的比例是多少？

Answer 1

主料：五花肉400g 

辅料：土豆10个、盐适量、油适量、淀粉2碗、、姜适量、花椒适量、大料适量

1、准备淀粉。

2、土豆蒸熟，去皮。

3、土豆搅碎成泥。

4、花椒和大料熬成水。

5、五花肉切小条状，放姜末。

6、放土豆泥。

7、放淀粉。

8、放盐、油、花椒大料水，调成稠粥状。若感觉有点儿稠，可适度添加些水。

9、舀到浅盘子或小碗里，上笼屉蒸熟。

10、这是蒸出来的。等放凉了，慢慢的把蒸肉和碗分离，成了一个碗坨。

11、吃的时候，拿出一个碗坨，切片。

12、可蘸上醋吃。

Answer 2

猪肉80克
土豆1个小麦面粉50克调料食盐1/8茶匙姜5克花椒适量香油适量水90克花椒粉少许五香粉少许葱白5克

定襄蒸肉的做法
【土豆的处理过程】：

土豆洗净去皮，用刀切成小块
土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水
盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂
煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压
把土豆捣压成土豆泥
【肉的处理与腌制】：
猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝
生姜与葱白切细丝
切好的生姜葱丝放入肉丝里
加入1/8茶匙食盐
加入少量的五香粉
加入少量的花椒粉
加入1/4茶匙自制花椒水
用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右
【土豆面糊与肉的拌制过程】：
土豆泥里加入50克左右的面粉
倒入约90克左右的冷清水
用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊
腌好的肉丝放入面糊里
淋入2～3滴芝麻香油
用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀
调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可
【蒸制过程】：
取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油
调好的面浆倒入碗里
用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑
锅里放入足量的清水
支好蒸架，碗放在蒸架上
碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟
40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑
碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟
20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可