不同年份的老白茶该具备什么样的品质?
辨别一款茶叶的好坏,主要还是看外观、香气、滋味、叶底这几方面。
好的老白茶一般具备“鲜甜醇滑”的特征,在多年的陈化过程中,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等成分发生了变化,内含物质的增加,让茶汤更具特色。
外观
芽:白毫银针最为明显,浑身白毫由原本的银白色转化成银灰色。
叶:叶片从大部分绿色变成大部分古铜色,尤其贡眉寿眉一类,变化很是明显。变老后的寿眉,颜色以古铜色、黄褐色、赭石色为多,绿色、黄绿色叶片少。
老白茶大多有黄片,叶片的颜色也有三四种,随着存放年份的变化,黄绿色的叶片比例会渐渐有所下降,但不会消失。
如果买到颜色一致,没有过多变化的老白茶,不是做旧就是品质不好。而颜色丰富有层次感的,我们就可以进行下一步判断了。
有条件的话,可以撬开茶饼,撬开后里面和表面用料一致,若是仔细观察发现叶片上粘着碎茶末,说明压饼时有添加下脚料茶末,品质较差;做旧老白茶则是撬开后色泽完全不同于表面。
香气
老茶白毫银针中,较为常见的香气为毫香、药香、陈香等;老茶白牡丹中,较为常见的香气有花香、药香、陈香、薄荷香等;老茶寿眉中,较为常见的香气有药香、陈香、粽叶香、枣香等。
好的老白茶香气给人感受是很舒服的,年份短的还出不了药香,但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味,闻之沁人心脾,不会有刺激性气味,并且随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为品质不好的老白茶或做旧老白茶。
滋味
好的老白茶越泡越入口会有一股甜甜的味道。茶汤滋味非常顺滑,汤质粘稠,生津持久,喉韵非常明显,没有刺激感。
煎煮出的老白茶茶汤,药香之后,枣香口感中,糯糯的,唇齿间感受它的醇和滑。汤清,韵陈,毫香蜜韵十足。
老白茶这种饱和的口感,全依赖它本身的品质。如含水量超出国家标准的(国标含水量为8.5%)的纯日晒制作高山白茶,在后期陈化时就会有饱和、稠滑的口感。
而做旧老白茶,因泼水导致的发酵过度,经过高温高湿,茶叶的细胞壁遭到破坏,破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。就有可能一直存在着苦涩味,且汤质淡薄,而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服,干燥刺喉。
汤色
品质好的老白茶,汤色呈黄色或琥珀色、橙黄色、金黄色,接着越泡颜色越深,然后又满满转淡。
年份越久汤色越深,但无论如何,都是透亮不浑浊的。相反,品质差或者做旧老白茶,汤色往往浑浊不堪,前几泡红的明显但是不透亮,后面几泡汤色变淡也很明显。
叶底
看叶底是否鲜活,即是否软亮、是否有弹性。
软亮即冲泡过后的叶底油润发亮,充满活力。品质不好的白茶冲泡过后黑乎乎的,甚至极为干硬。
看叶底是否有弹性,可以用拇指和食指轻轻捏一些。有弹性的叶底,轻轻挤压过后,会快速变回原型,则说明有弹性;没有弹性的叶底,手指捏完之后叶底变烂,叶肉会从叶片上脱离下来。
耐泡度
好的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气持久。7-8年以上的老白茶,耐泡性也是极高,越喝到后面滋味越清甜,不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力,冲上十多泡依然很有味道。
做旧老白茶或品质较差的,泡过几泡之后很快淡而无光。不像正宗老白茶,可泡可煮,煮白茶更能释放其枣香、粽叶香等。
由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针是白茶中的极品,又称为白毫,外形带着白毫极多,颜色又像白银,整体像针而得名白毫银针,这种白茶最大的特点就是汤色淡黄,香气清新,而且滋味鲜爽,多年来一直有着茶中“美女”和“茶王”之称。
因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹。白牡丹为白茶中的佳品,因为它需要摘取于福鼎大白茶、福鼎大毫茶树或者是菜茶群体种的短小芽梢上一芽二叶。
贡眉主要是以菜茶群体种的芽叶制作而成。
寿眉以叶为主,芽为辅。色泽翠绿,通常看到的是叶子大,茶梗长,少量芽或者没芽,形态不统一。
首先观察茶汤,汤色澄净透明的为佳,混浊不清的为次,茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为佳
入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然存在一定问题。