做的布丁放进冰箱4个多小时了，为什么还是不成形？

Question

如题所述

Answer 1

酸性原料或碱性原料都会使吉利丁溶液的凝固强度、粘度严重降低。因此在使用吉利丁溶液过程中应尽量避免酸性原料或碱性原料降低吉利丁溶液的凝固强度。不要使吉利丁在含有果汁或有机酸(如柠檬酸、酒石酸等)的情况下进行溶解或存放。正确方法是将吉利丁溶液放在所有配料的最后加入，并且要在较低的温度下加入。

首先考虑泡吉利丁片的水温问题。加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。 ，吉利丁在35℃左右的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，2.其次考虑加入吉利丁片的数量不够。200g溶液配比5g吉利丁刚好3.还有一个就是糖加多了会降低吉利丁的凝固程度，糖加的越多越会软。有可能是冷藏温度过高，吉利丁不能凝固；还有你的吉利丁过期或者质量不合格产品。

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煮热的牛奶要一点一点加入鸡蛋液中，并且用蛋抽不断搅拌，不要一下子倒入，以免将鸡蛋烫熟成蛋花。如果鸡蛋冲成蛋花，不仅容易让成品产生颗粒感，影响口感，而且会影响最后布丁的凝固。布丁这种东西相信很多人在平时都是比较喜欢吃的吧，我们见到的布丁都是像果冻一样凝固的，主要是因为布丁粉中含有明胶粉以及角豆胶，是可以促进布丁自动凝固。

Answer 2

可能不是和时间的关系有关，可能是你在制作布丁的时候吉利丁放的少了，所以不能够凝固成型。

Answer 3

可能是凝固剂放的不够多，所以是没有办法凝固的，你可以再稍微添加一点吉利丁片的。

Answer 4

很可能是因为你在制作的时候食材所需要的比例不是特别的到位，或者是因为在制作的时候水过多所导致的，或者是因为冰箱的温度不够所导致的，还有可能是因为时间过短所导致的。