花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。具体做法如下：
准备材料：花生，植物油，食盐。
1、准备新鲜干花生适量；
2、剥壳；
3、放入篮中将花生仁表面的浮沉洗去，一般淘洗个两遍就好了。稍稍沥干水分；
4、将洗好的花生仁倒入洗净的锅中；
5、放入冷油，稍稍没过花生仁即可；
6、开小火，小心地用锅铲不断地推花生仁，待到一大阵水蒸汽冒出后，看到没什么水蒸汽了，盖上锅盖。这时会听到一阵密集的噼里啪啦的声音，等到声响几乎没有，立马关火；
7、捞出花生仁沥油；
8、放入盘中冷却；
9、等凉透后，撒上一层薄盐，就可以开吃啦，香酥可口，没糊味。
油炸花生米不糊的技巧：
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰尘。一般来说把花生米放在大碗里用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油。油一定要是冷的不要加热，然后点火用小火炸花生米。而且，从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以用烧了一会儿之后先是把水烧开了。铁锅的温度到100℃水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃。
继续不停地翻炒下去，很快就会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅外。不过不会是所有的花生米都会爆裂，大概只有十几粒左右的花生米会爆裂其余并不爆裂。单凭这点花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了。
依然要不停地翻炒下去，逐渐会闻到花生米的香气冒出来了。这时，要特别仔细地观察花生米的颜色。花生米开始由白到黄，这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟，吃起来只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味，再炸过了花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是两分钟。生手炸花生米宁甜勿糊，也就是说哪怕差一点儿火候让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。
当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火，关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里，立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，但是等花生米凉透就会变脆。
1. 炸之前把花生米过水 ,把花生米放在大碗里用水淘洗2～3遍，这样洗掉花生米上的灰尘 ，这时花生米的表皮是湿的. 因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。 把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油。冷油、小火炸。而且要不停地翻炒。
2.开始时，花生米表皮被水浸湿，所以烧了一会儿水就干了。继续翻炒，炒菜的铲子有些粘锅。这是因为水快熬干了。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉消失。这时，花生的水分都收干了。
3.继续不停地翻炒下去，听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅，根据花生米的爆裂程度，可以知道花生米快炒好了。
4.依然不停翻炒，会闻到花生米的香气。这时观察花生米的颜色。花生米开始由白到黄，这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟，吃起来只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味，再炸过了花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是两分钟。
5.当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火，关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里，立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，但是等花生米凉透就会变脆。
另外， 在花生出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，什么时候吃都又香又脆。
1、在凉油中直接加入干花生米加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断的搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的你会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻这说明花生米已经快炸好了，十分钟左右捞出几个花生米将皮去掉。
2、看看花生仁的颜色有没有变淡黄色等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后花生米上的余热还在颜色会自行进一步变深。
3、出锅时把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
4、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度加入花生米。
扩展资料：
食用方法
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，在诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
参考资料：百度百科花生米