糖尿病患者在饮食方面有很多的禁忌，稍有不慎可能会使得血糖快速升高，从而引发急性并发症。有人说吃南瓜能帮助降低血糖，南瓜是生活中常见的蔬菜，其中含有大量营养成分，如多糖类、果胶类、胡萝卜素和氨基酸等。
南瓜里含有一种多糖类成分叫做南瓜多糖，有研究证明这种物质是一种非特异性免疫增强剂，有提高机体免疫功能的作用，能够对免疫系统发挥多方面的调节功能，而且多糖类物质比起小分子糖更难消化，所以不容易引起血糖的飙升。
南瓜是我们经常吃的食物，也是一种健康的蔬菜，南瓜含有多种人体所需的各种营养成分，但是因为南瓜中含有很多的淀粉，而且味道比较甜。那么就有一些人是不适合吃的。
比如糖尿病患者，现在糖尿病的人已经变得越来越多了，糖尿病是一种对我们身体健康有威胁的一种慢性疾病。我们都知道，得了糖尿病，很多食物都是需要忌口的。
南瓜味道醇厚甘甜，它本身就是一种蔬菜，而且有丰富的纤维素成分。甚至是有所谓的养生专家称，南瓜中含有降糖因子，南瓜多糖和铬元素，经常吃南瓜对血糖控制有一定益处，甚至是可以代替降糖药物，起到控血糖的作用！
南瓜多糖能够提高胰岛素的活性，可以起到降低血糖的作用。但是，它尚缺乏人体实验的相关证据。而且，参与实验的南瓜多糖，其实是经过提纯之后的产物，南瓜多糖并不能和南瓜划上等号。
南瓜含有的维生素类物质中，比较突出的是类胡萝卜素。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育都具有重要生理功能。
此外，南瓜含有丰富的钴元素，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。