冬枣是鲜食枣品种，不像金丝枣、灰枣等样能晒干，吃的就是期脆、甜的特点。
采摘季节常温采摘后在保鲜袋中最多存放7天左右；当前冬枣保鲜最常用的是用低温保鲜库（-1℃至2℃）来保存冬枣，最长可达100天左右。冬枣成熟度越高，保鲜期就越短，商品货架期就越短；如果采摘点红（成熟90%以上，糖含量达到20%以上）的冬枣进行低温保鲜，最多能存30天，如果采摘青枣（未成熟的冬枣，糖含量一般在15%以下）进行低温保鲜，保鲜期最多可达120多天，这类冬枣出保鲜库几天后就可由青枣逐渐变为红冬枣，但糖分提升有限。
所以吃冬枣最好的季节是每年的9月下旬至10月中旬，这是的冬枣是在树上自然成熟的，特点是脆、甜！