酵素果冻如果混有杂菌，有可能产生不利于身体健康的一些毒素。
国内并无酵素产品生产国标，导致现在市面上的种种乱象，消费者购买时要注意渠道。此外，目前国内酵素企业很多是采用饮料标准，一些稍正规企业则使用我国台湾标准或者日本标准在生产。
扩展资料：
酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。
食用酵素期间一定要多喝水，尽量每天保证8杯水的量，喝水不够的话容易产生便秘和烦躁感；饭后食用酵素的话应该避免刚吃饱就马上食用酵素，因为刚吃饱饭的时候体温较高，酵素活性容易受到影响。
参考资料来源：人民网-揭开酵素的神秘面纱
参考资料来源：人民网-网传“酵素”可抗癌抗衰老 专家:功效有夸大嫌疑
如下：
酵素在净化肠道的同时，也会加速消化、吸收和代谢，有可能导致体重上升。果蔬酵素可以服用，但不一定助于减肥，反而可能“增肥”。制作水果酵素的原料多样，对卫生条件的要求较高，家庭自制时很难达到。
同自制葡萄酒这种单一原料的发酵过程相比，自制水果酵素相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，喝了只会对人体有害无益。
果蔬酵素的生成原理和酸奶类似，只不过酸奶以牛奶作为培养基进行发酵取得，果蔬酵素是以水果、蔬菜作为培养基进行发酵而来。
无论酸奶还是果蔬酵素，有效成分主要都是益生菌，只不过益生菌的种类不一样。网传果蔬酵素所具备的减肥、排毒、治疗胃病及便秘等功效，其实并不是食用果蔬酵素产生的直接效果，而是益生菌作用于人体的一种间接体现。
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扩展资料
自制果蔬酵素时，应注意这几点：
一是可以先购买一些正规厂家的酵素产品，用其作为菌种；
二是严格控制发酵温度，使其保持在42℃至47℃之间。温度略高一些有助于有益菌形成优势菌群，进而抑制有害菌群生长；
三是糖和蜂蜜可以多放一些，但不要超过发酵果蔬量的30%，这两种物质不仅可以抑制微生物的滋生，还可为益生菌的形成提供良好的碳源。
参考资料来源：/ln.people.com.cn/n2/2016/0427/c353953-28231453.html"target="_blank">人民网-酵素非灵丹妙药功效被夸大