小麦原料中可能还会混杂草籽、碎石、砂粒、麦屑或其他谷物,因为碎石、草籽等与小麦重量有差异,因此透过各种筛麦机器以摇动筛、气流、离心或磨擦等方式,藉由重力或风力等可以去除这些杂物。
2.润麦
精选之后的小麦透过加水放置一段时间,麸皮吸水变为强韧、胚乳吸水变柔软,因此可有助于在磨粉阶段胚乳容易被粉碎。
3.碾磨
麦粒通过一对平面滚轮,使之碾磨成粉状。
4.平筛
平筛机由上到下的筛网孔洞由大到小,是利用磨制后的粉粒颗粒大小不同与
离心力原理,将磨制后的粉料加以分类。
5.清粉
利用颗粒大小与比重不同的原理,将胚乳粒、麸皮以及沾有麸皮的胚乳分开。
6.配粉
由于不同小麦磨制的面粉,因为蛋白质、淀粉等成分含量不同而有其不同特性,面粉厂会将不同原料粉调配成想要的面粉特性,可针对要制作的面食产品进行相关研发,因此除了高中
低筋面粉之外,也可见市售有许多专用面粉,为各家面粉厂创造产品特色做出市场区分的关键。