“快过期”意思是还没有过期，也就是还在保质期内。食品的变质是一个连续渐变的过程，在这个过程中，食物的各项指标按照不同的速度逐渐变化，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。而“保质期”是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、营养指标、安全性各方面都保证符合标准。如果不符合，厂家需要负责。所以，你说的快过期的牛奶，当然是没有问题的。
何判断牛奶是否过期： 首先，从视觉进行判断：正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状； 其次，从嗅觉进行判断：正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。 变质牛奶如何能变废为宝： 1、擦拭皮鞋 先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。 2、擦拭地板 把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖布擦拭牞地板可光亮如新。
超市里牛奶的品牌、种类有许多，包装也各式各样，有常温贮存的盒装牛奶、低温贮藏的袋装牛奶等。不同牛奶的保质期差别也很大，保质期短的不过几天，长的半年乃至一年。
很多消费者会有类似疑问：
1.牛奶的保质期长是加了防腐剂吗？
2.保质期短的牛奶口感、营养更好？
有不少消费者认为：同种食品保质期越长，添加的防腐剂越多。其实，消费者留意一下牛奶包装上的配料表就可以发现，市面上几乎所有的纯牛奶配料中都不含有防腐剂。为什么牛奶不需要添加食品防腐剂呢？这其实离不开食品工业上先进的杀菌工艺。
决定牛奶保质期长短的关键是牛奶的灭菌方式。
保质期较短的低温牛奶一般采用巴氏杀菌，将生牛乳在72℃~85℃加热十几秒钟，这种方式会保留部分细菌及其芽孢， 一般要求在4℃下冷藏， 保质期一般在2~7天。而保质期较长的常温牛奶一般采用超高温灭菌，将生牛乳在135℃以上的高温加热几秒，后进行无菌包装。这种方式能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢，防止外部细菌进入，使牛奶在常温下可保存6个月至1年。
