南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主,一道成功的腊肉,必须色红似火、香气浓郁、味道鲜美,肥而不腻,芬芳醇厚、甘香爽口的特点,制作腊肉,选用农村的土猪最好,尤其是现杀的那种,腌腊肉,一斤肉放多少盐合适?按照10斤肉计算,所用的食盐为150克左右,也就是10腊肉放3两盐,按照这个标准执行即可,每斤腊肉用盐15克左右。
爷爷告诉我,腌腊肉,只有放对了比例,腊肉才能好吃,最合适的就是10斤肉放3两盐,腌制腊肉、火腿、腊肠,除了盐巴放合适外,腌制的过程也很重要,这对于新手来说,是个不小的挑战,虽然过程麻烦,但自己做的腊肉,成本低,吃着香,不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着更放心。
食材:猪肉、高度白酒
调味:红烧老抽、生抽、食盐、冰糖
1、准备10斤猪肉,可以挑选五花肉,也可以选择瘦肉多的前夹肉,如果感觉肉脏,那就清洗一遍,但是要注意,一定要晾干水分再腌,建议还是不洗,直接腌比较好。
2、准备用到的食材,冰糖20克,生抽10克,红烧老抽10克,高度白酒15克,盐150克,分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中,倒入食盐,涂抹均匀,尽量戴上一次性手套,如果手上受伤,可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、按摩肉的过程,就像给人按摩一样,让盐粒逐渐融合,慢慢渗入到肉皮中,整个过程大约5-10分钟,多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后,将老抽、生抽、冰糖、高度白酒,均匀倒在肉中,再涂抹均匀,给肉皮上色,冰糖没化也没关系,先在那放着,后期腌的时候会融化。
6、按摩均匀后,盖上一层保鲜膜,把肉密封在盆里面,再准备一个重物压在上面,让肉充分吸收咸味,一般腊月腌制,天气已经非常寒冷了,一定要处在零下的环境,千万别放在带暖气的房间中腌。