黔江鸡杂的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

黔江鸡杂的正宗做法：

主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个。

辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量。

步骤：

1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制。

2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用。

3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。

4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。

5、再下入鸡杂爆炒翻匀。

6、炒制鸡杂稍微变色后。

7、再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。

8、放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火。

9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉。

10、另起一锅烧油，油热后关火。

11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。

12、成品如下。