三、回锅鱼
食材草鱼1条、葱1棵、姜1个、蒜1个、料酒3勺、胡椒粉1匙、干辣椒丝5克、花椒粒5克、郫县豆瓣2勺、水淀粉2勺。做法1、葱姜蒜切丝,草鱼去掉头尾,切成1-2厘米厚的鱼块。2、切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒,加入葱姜蒜丝和干辣椒丝,搅拌均匀,腌制半小时以上。3、腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝,用厨房纸巾吸干水分。4、大火把锅烧热,转小火,倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒,稍稍炸一下就立即捞出;再放入一勺郫县豆瓣,拨炒一下出红油后捞出,转大火将油烧热。5、油热后放入鱼块煎炸,炸至两面金黄后捞出,再重新复炸一下让表面更加酥脆。6、锅烧热,放入适量油,放入1勺豆瓣酱稍炒,再放入葱丝、蒜片和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜,炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱,翻炒出香味后加入适量水,煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。7、将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒,让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快,别磨蹭,不然鱼外面就软了。