大豆拉丝蛋白是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

大豆拉丝蛋白是一种挤压组织膨化食品，是以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物，它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品，是一种高蛋白的新型豆制品。

拉丝蛋白主要用于肉丸、贡丸、香肠、热狗肠、腊肠、亲亲肠、肉馅等肉制品和油炸类鱼糜制品以及素鱼、素虾、素鸡等素食与麻辣肉串、方便面料包等休闲食品。

大豆拉丝蛋白的特点：

1、大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为主要原料，不是直接使用大豆作为原料加工，因此在原料上大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远远高于大豆的蛋白质；并且在口感上咀嚼感、纤维感强，和大豆不是同类产品；其蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍之多。

2、分离蛋白在生产时一般都是用水来分离，这样就将大豆中存在的一部分如棉子糖、水苏糖、植物激素、嘌呤等热稳定性强但溶于水的抗营养因子去除了，也就是食用大豆拉丝蛋白不会让人产生胀气，这个和大豆为原料的豆制品也是有区别的。

3、大豆拉丝蛋白高温、高压、挤压过程很短，在这么短的时间内，原料受热时间短，食品中营养成分受破坏程度小。

4、 挤压过程的温度较高，钝化酶的活性，提高食品的安全性。