山药冻过后有股子酒精的味道那可能就是坏了，那是因为山药在冷冻过程中会释放出一种叫做醇的化合物，这种化合物与酒精有相似的气味，冻坏的山药不仅口感上比较差，而且营养成分流失严重，吃多了还会出现拉肚子的情况，所以坏掉的山药我是不建议食用的，可别省小钱去了大钱，那得不偿失。
现在我们就来讲一下怎么判断山药有没有坏掉，最常见的办法就是看和闻。
看外观：从外观上看如果有黑色斑点或者菌丝样的山药，那就是发霉变质了。
闻味道：这个就是我们刚刚说的有酒精味，或者有霉味和腐烂的异味，也可以说明山药发霉变质了。
既然都讲到这了，那我再教你一些挑选山药的好方法吧，有些人的山药买的就不好，根本就放不了几天，要想买到好山药，主要就是靠看。
一定要挑选茎干笔直的山药，这种口感比较好。
要买那种须毛多的山药，须毛越多，口感越好，营养也更加丰富。
挑选的时候掰开一点山药的外皮，肉质呈白色汁液粘稠，就是新鲜的。
买到了好山药，一次吃不完那我们就要用正确的方式来进行储存。
常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放半年，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
好啦，方法就介绍到这里了，山药总的来说还是比较耐放的。然后平时可以多吃点山药，尤其是女孩子，山药含有丰富的维生素C，而维生素C具有抗氧化性的作用，因此经常吃山药有美容养颜的作用，秋冬季节吃还能缓解肌肤缺水干燥的现象，我觉得山药就是宝啊，所以一定要把这保存山药的方式学起来。
山药非常容易出现冻害的，如果出现酒精的味道应该是腐烂了。
山药如果冻伤比较严重，整个部分已经出现变软的情况，而且出现异味，这个时候就不要食用了。冻坏的山药不仅口感上比较差，而且营养成分流失比较严重，若摄入量比较多，很可能会引起腹痛、腹泻等情况。
冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。
分辨山药是否腐烂的方法：
看外观
山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样，如果被冻伤腐烂，颜色比没有损伤的其他部位的颜色深。
闻味道
山药发霉变质烂会有一股霉味，或者其他刺鼻的味道。当闻到山药味道有异味的时候，很可能就是腐烂变质了，要及时扔掉。
山药的储存方法：
冰箱冷藏
如果买回的山药吃不完，可以在冰箱的冷藏室进行保存。在恒温2-6度的情况下山药的保质期非常长。
地窖储藏
地窖储存中氧气没有那么充足，山药无法进行呼吸作用和气体交换,从而延长山药的保存时间。
山药的挑选方法：
1、选择粗壮的山药
粗壮的山药肉质比较厚实口感会比较好。另外选择比较直一点的山药。
2、选择绒根比较多的山药
山药的绒根越多越鲜嫩，可以判断山药是否新鲜，同时也说明说明山药吸收的营养成分也就越多。如果绒根不多说明时间过久，不够新鲜。
3、选择比较重的山药
如果太轻，说明山药水分不足，应该是存放时间到太久导致，里面的营养也会被消耗掉。
注意：买回来的山药不要在袋子里放着，那样透气性不好，我好几次买回来的山药在袋子里没有及时吃，而导致山药变质
山药在冷冻过程中会释放出一种叫做醇的化合物，这种化合物与酒精有相似的气味，所以冷冻过的山药有时会有酒精的味道。此外，如果山药在冷冻前被切割或磨碎，那么释放出的醇会更多，从而增加了酒精味的可能性。
顺便分享下三种山药保存方法
一、放在阴凉通风处
步骤：
（1）将山药清洗干净，去掉表面的泥土和杂质，然后用毛巾或纸巾擦干；
（2）将山药放在通风良好、阴凉的地方，例如通风口或者阳台上晾晒，让其自然风干，然后放在通风良好的地方保存；
（3）定期检查山药的状态，如果发现出现变质、发霉等情况，需要及时处理。
我老家农村里，人们通常会将山药放在通风良好的菜篮子或竹篮子里，然后放在屋子里或者院子里的阴凉处保存。这样可以让山药保持干燥，防止变质。如果发现山药开始变软或者出现霉斑，就需要及时处理，可以将受损部分切掉，然后继续保存。
二、包裹保鲜膜冷藏
步骤：
（1）将山药切成小块，然后用保鲜膜包裹好，确保山药完全被包裹住；
（2）将包裹好的山药放入冰箱冷藏室中保存，温度一般控制在5℃左右；
（3）如果需要食用，可以将冷藏的山药取出，然后用开水烫一下或者煮熟。
在一些城市，人们通常会将山药切成小块，用保鲜膜包裹好，然后放在冰箱中冷藏。这样可以延长山药的保鲜期，避免山药过早变质。如果需要食用，可以将冷藏的山药取出，然后用开水烫一下或者煮熟，做成山药粥或者其他美食。
三、制成干山药
步骤：
（1）将山药切成薄片，然后放在通风良好、干燥的地方晾干，可以放在室内或者户外；
（2）等到山药完全干燥后，可以将其制成干山药，可以切成小块或者磨成粉末；
（3）将制成的干山药放在密封的容器中保存，避免受潮。
我网上有看到这样一部农村纪录片，纪录片里有讲，当地山区的人们会将山药切成薄片，晾干后称为“山药干”。这种干山药可以长期保存，也可以作为食用的佐料使用。
例如，将山药干磨成粉末，可以用来调味或者做成山药粉。另外，有些人会将山药干切成小块，用来泡茶或者煮汤，具有滋补健身的功效。
好啦，以上就是我分享的关于山药冷冻过后有酒精味道的原因以及山药的保存方法，希望对大家有所帮助。
本回答被网友采纳山药冻过之后有酒精的味道，可能是变质了。因为山药含有较多的粘液和淀粉等物质，低温被冻的山药，其中的淀粉会因低温造成淀粉老化，最后导致变硬变味，不但影响口感，还会导致营养流失，所以，这种情况不建议再吃了。
山药是很矫情的，怕冷也怕热，所以购买山药以后大家要注意保存，主要分为两大类：
一、埋藏
埋藏分为两个小方法：
a：采用细泥或河沙就地围堆埋藏
操作方法：我们可以在通风较好且湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙，然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上，一层山药一层土(沙)，堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封。
埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次。注意翻动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮，发现病变的应及时拣出，以防蔓延。如发现泥 (沙)含水量过大，可提前翻动。
b：也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药
操作方法：先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周，然后一层山药一层土(沙)堆至离口5厘米左右，用土(沙)覆盖。翻动检查的时间可视山药的变化情况而定。用缸埋藏更简便，只要先在缸底铺一层泥沙，再一层山药一层土 (沙)堆至离缸口7～10厘米处，用土(沙)封口即可。
二、筐藏
操作方法：用经过日晒消毒的稻草或麦秆(最好是麦秆)，铺垫在消过毒的筐(箱)底和四周，填没空间。然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐(箱)口，再采用！马式堆放在通风贮藏库内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。
为防止地面潮气对块根的影响，堆装时，可在底层筐(箱)底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。库内要保持冷凉、干燥的环境条件。
再来聊聊山药的营养价值，它是一个很好的食材，老少皆宜：
山药含有的主要营养物质为碳水化合物、粗纤维、钾和铜等。每100克山药含57大卡热量，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，维生素A3IU，维生素C5毫克、钙16毫克。每日适量吃些山药对于机体有一定的营养价值的。
1. 将山药放在流水下冲洗干净，切成适当大小的块状，在冷水中浸泡15-20分钟后再加热煮熟。
2. 将山药放在开水中焯烫1-2分钟，然后放入冷水中浸泡5分钟，再加热煮熟。
3. 加入1-2茶匙的白醋或柠檬汁，可以消除酒精味道。将山药切片再用盐或鸡精腌制，口感会更加鲜美。
以上方法可以有效的去除山药中的酒精味道，但是如果您对山药产生了过敏或者不适应，建议咨询医生或者食品专家的指导。