主料
面粉500g 食用无铝泡打粉4g
小苏打4g 全蛋液一个
四十度温水四两 好油15g
牛奶11g 糖10g
盐适量 酵母粉一撮儿
河南小油条的做法步骤
1. 以下以13斤面粉为例
2. 一小碗为一斤，13碗
3. 加入13个鸡蛋
4. 13撮儿酵母粉
5. 13勺小苏打，一小勺为4g
6. 13勺泡打粉，一小勺为4g
7. 油26勺，一瓷勺为15g
8. 加入棉糖20瓷勺
9. 牛奶一袋200ml
10. 盐适量加入温水化开
11. 分次加入水和面
12. 手上抹油，和至表面光滑
13. 和好的面
14. 用保鲜膜包好，家里温度高的时候醒面半小时，低的话可延长至一个小时
15. 案板抹油，用手压开切条
16. 油锅冒泡200度炸
17. 做好啦
小贴士
在家里做油条的话，可以把和好的面醒上十分钟撮成条保鲜膜包起来放入冰箱醒半小时再炸，醒的越久炸出来的小油条越膨胀！
配方：
普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。
做法：
面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
图片展示：
简介：
油条又称油炸果，是闽南福建等地的方言直译。是潮汕地区等地的方言直译，安徽地区有称油条为油果子，浙江地区有称油条为天罗筋的称法，天津地区一带称呼油条的方言，由“油炸果”演化而来。南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，现今多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。
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