炖鸡汤用热水还是冷水好？

Question

如题所述

Answer 1

煲鸡汤是用冷水好。
如果用开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。
热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。

Answer 2

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟。

拓展资料:

炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

本回答被网友采纳

Answer 3

　　用冷水好。
　　炖鸡汤
　　主料：鸡350g，野生黄精10g，黄芪8g，花旗参8g，枸杞10g
　　辅料：清水适量
　　步骤：
　　1.准备食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。
　　2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水。
　　3.放入黄芪、黄精和枸杞。
　　4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。
　　5.重新一次性注入适量的清水。
　　6.放入花旗参。
　　7.盖锅盖，大火煮开。
　　8.揭盖，关火。
　　9.整锅倒入电炖锅中。
　　10.盖锅盖，通电，大火煲2小时即可。

Answer 4

将鸡放入冷水，水烧开后打掉水面的血沫，然后文火炖就可以了。

Answer 5

当然是冷水好呀。