常用酱油的区别和用途
老抽酱油
颜色深，味道比生抽淡，略甜，用于食物增色
炖菜，烧肉/卤肉
生抽酱油
生抽较咸，颜色比老抽浅，用于调味提鲜
凉拌菜，炒菜调味
味极鲜酱油
味道鲜美，口味比生抽淡，一般代替生抽
凉拌菜、点蘸，炒菜调味
蒸鱼豉油
通常蒸鱼，用的一种豉油，味道较鲜甜
蒸鱼，佐餐凉拌
海鲜酱油
色泽亮丽，味道鲜美可口，保留食材原有风味
凉拌，海鲜蘸料
红烧酱油
一种深色酱油，咸味较一般酱油淡，色泽比一般酱油要深
红烧，酱烧
1.看氨基酸态氮
它可以判定发酵产品的发酵程度，在酱油里，它的氨基酸态氮含量越高，代表鲜味会更浓郁。并且酱油的氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。按照氨基酸态氮含量，酱油等级可分为：
大于等于0.80克／100ml为特级酱油
大于等于0.70克／100ml为一级酱油
大于等于0.55克／100ml为二级酱油
大于等于0.40克／100ml为三级酱油
2.看酿造酱油or配制酱油
按照生产工艺来说，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油属于传统工艺上的生产方法，主要以原料发酵而成。而配制酱油是在原有基础上，增加了液体调味品。
3.看需求
酱油种类多，大家可以根据酱油瓶身上的标注选择所需要的口味。
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