常用酱油的区别和用途
老抽酱油
颜色深,味道比生抽淡,略甜,用于食物增色
炖菜,烧肉/卤肉
生抽酱油
生抽较咸,颜色比老抽浅,用于调味提鲜
凉拌菜,炒菜调味
味极鲜酱油
味道鲜美,口味比生抽淡,一般代替生抽
凉拌菜、点蘸,炒菜调味
蒸鱼豉油
通常蒸鱼,用的一种豉油,味道较鲜甜
蒸鱼,佐餐凉拌
海鲜酱油
色泽亮丽,味道鲜美可口,保留食材原有风味
凉拌,海鲜蘸料
红烧酱油
一种深色酱油,咸味较一般酱油淡,色泽比一般酱油要深
红烧,酱烧
1.看氨基酸态氮
它可以判定发酵产品的发酵程度,在酱油里,它的氨基酸态氮含量越高,代表鲜味会更浓郁。并且酱油的氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。按照氨基酸态氮含量,酱油等级可分为:
大于等于0.80克/100ml为特级酱油
大于等于0.70克/100ml为一级酱油
大于等于0.55克/100ml为二级酱油
大于等于0.40克/100ml为三级酱油
2.看酿造酱油or配制酱油
按照生产工艺来说,酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油属于传统工艺上的生产方法,主要以原料发酵而成。而配制酱油是在原有基础上,增加了液体调味品。
3.看需求
酱油种类多,大家可以根据酱油瓶身上的标注选择所需要的口味。