水作为溶剂在烹饪中可应用在哪些方面

如题所述

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推荐答案 2012-10-30

首先，清洗原料表面的污垢，有的菜需要汆水，有的菜需要用水汆烫去掉血跟杂质比如肉类
其次，水在烹饪过程中作为一种介质，有导热的作用，可以烫，蒸，煮，炖，煨，浸，泡，涮，等。
营养方面，原料中的维生素有的是可溶于水的，用水作为介质可以更好的将原料中的营养成分释放出来更容易被人体吸收，利用。

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第1个回答 2012-10-30

煲汤啊，汤之所以有味道，就是水是溶解，溶解了盐等其他物质

第2个回答 2012-11-09

烫，蒸，煮，炖，煨，浸，泡，涮都要用到水的

第3个回答 2012-10-31

，，

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