我做的芝士蛋糕冰冻了以后变得好小，然后口感很不松软，很实在的感觉~~吃起来就像直接吃奶酪，是什么问题？我刚刚出炉的时候发起来了，摸了一下很松软的，但是冰了以后就变得很小，很结实了，什么问题啊~难倒就是这样的?
打错了，应该是冷藏~~冰箱上次那个放水果蔬菜的地方。。。。
追答轻乳酪蛋糕需要凉透了以后放冰箱。凉了以后回缩很正常，但是不会回缩太多。如果说你冷藏了就缩得很多的话应该是你烤制的温度高了。另外，即使是轻乳酪，它的口感也不可能像戚风或者海绵那样松软，因为里面面粉所占的比例毕竟很小很小。好的轻乳酪蛋糕入口应该是湿润且入口即化，相对轻盈（注意是轻盈，绝对不是蓬松）且不油腻的。现在外面很多蛋糕房里卖的轻乳酪蛋糕口感相当松软，是因为里面很少或者干脆就没有奶油奶酪，只是用了大量的香精以及类似于酸奶之类的东东。如果你自己做的轻乳酪凉了以后感觉口感很不好，那么一般检查两个地方：配方、烤制的温度时间。网上目前做的比较多的是日本小岛老师的舒芙蕾轻乳酪和台湾妃娟老师的黄金轻乳酪，两种都很好吃，但是后者的口感明显要比前者实在很多。如果刚刚开始学做轻乳酪蛋糕的话，可以试试看妃娟老师的白香果轻乳酪，这个方子的操作相对简单些，成功率很高，成品非常好吃，也是我个人最喜欢的轻乳酪配方之一。