雪菜炒鸡杂怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

鸡杂400克

雪菜150

冰糖30克

生抽1块

料酒1汤匙

蛋清1茶匙

姜1块

干辣椒1个

生粉1汤匙

大蒜1个

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

未知难度

雪菜鸡杂的做法步骤



1

准备食材，鸡杂一般是鸡心，鸡肝，鸡胗。



2

首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。经过处理的雪菜会带糖桨，还可以去除雪菜盐渍的味道。



3

热锅，下冰糖。



4

再下雪菜，翻炒两下。



5

家一倍水，锅盖就开着一直烧到汤收干。



6

鸡杂切丁，加生粉，蛋清，姜丝，料酒，腌五分钟。



7

热锅，下姜丝干辣椒，蒜。



8

下腌过的鸡杂。



9

鸡杂调味，料酒，生抽，快速翻炒。这个时候下生抽只要一汤勺左右调色就好。再根雪菜的咸度加盐。一般如果雪菜比较咸，盐少放点。



10

下雪菜，翻炒均匀。



11

加水，盖过鸡杂，大火勺开，中火煨至汤收干。做这个菜我都不盖锅盖可以去腥气。



12

起锅喽。因为雪菜加冰糖熬过，炒出来的鸡杂会有亮晶晶的糖色哦。