用料
牛腱子肉 800克(两顿的量)
姜 一块
料酒 100毫升
大葱 1根
桂皮,八角,香叶 1块,2个,3片
凉拌汁(一次的量)
香菜 5根
大蒜 3瓣
辣椒干 6-8个
生抽 30毫升
白糖 3克
白米醋 5毫升
蒸鱼豉油 10毫升
凉拌牛肉的做法
所有材料洗净待用,牛肉要买那种纤维很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的话建议剔除,不然切的时候容易滑刀,不要买牛背肉哦
取一口大砂锅,倒料酒
把桂皮八角香叶姜片也放进去
牛肉切成两份,切的时候注意一下,是顺着纹理切,别把纹理切断,这样吃的时候好切,如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜,但是煮起来麻烦,所以每次都是煮两份
开大火煮,血沫出来后撇干净
然后再转小火煮一个小时,关火继续在里面温一个小时,让牛肉吸饱水分,不然冻起来口感会比较干,好多人问我不要加盐吗,不用啊,炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐,那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油,这样咸味就够啦也不需要加盐哦
捞出放凉,然后装袋放冰箱冷冻,
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻,夏天一小时,冬天大概3小时。如果没时间解冻的话,放微波炉中低火1.5分钟会差不多。
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片,这样正好切,不解冻切不动,完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断,纹理就是一条一条的那个,不能顺着它切,必须把它切断。要不嚼不动
拿一个大碗装起来
辣椒干和大蒜切好,然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千万别扔掉
锅里放油开中火,把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟,炸的时候不用管,拿个小碗,把白糖,米醋,美味鲜,蒸鱼豉油混起来,再加点凉白开兑成凉拌汁,汁可以多点哈,这样吃起来很润的,不发柴不干
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
搅拌搅拌让白糖融化,
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面,拌匀放凉
香菜切碎
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌,拌好尝尝咸淡,不够咸稍微再加点美味鲜哦
装盘上桌