不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？
1、草酸含量高的蔬菜
常见有菠菜、马齿苋、苦瓜、鲜笋等，这些都是蕴含有较高草酸的素食，食用之后可能会与肠道中的钙质结合，不仅会影响到影响吸收，甚至可能会形成结石，对身体影响还是蛮大的，而焯水则可以将草酸给去除大部分，从而达到守护健康的功效。
2、容易生成亚硝酸亚的蔬菜
例如香椿、西芹、菠菜等，新鲜的话它们都比较健康，但如果经过三五天的囤放，那么就会生成大量的亚硝酸亚，这种成分对人体健康有害，同时焯水又可以将其除去，所以烹饪时一定不能省去这个步骤。
3、含有天然毒素的蔬菜
一般都是些豆类，例如芸豆、扁豆之类的，这些食物不煮熟是一定不能吃的，而炒制却又很难保证全熟，所以事先最好焯烫一下，这样食用才足够的健康。
4、难以清洗的蔬菜
就是西兰花、菜花这种，因为外形原因，我们很难将其进行彻底的清洗，内部很可能会有污渍甚至农药残留，所以一定要先焯再炒，这样才能口味与健康并存。
5、肉食
绝大多数的肉食都要事先焯水，目的是去除腥臭与污渍，不同食材焯水时间也存在差异，鱼虾类最多焯烫一两分钟，牛羊肉这种荤食，焯水时间则需要适当延长。
6、豆腐
豆腐之所以要事先焯烫，主要是因为它会携带，一股天然的豆腥味，从而将整道餐品的口味都给破坏，而焯水却可以将这个问题完美解决，更能将其口感提升，简直不要太棒！
不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？
1、草酸含量高的蔬菜
常见有菠菜、马齿苋、苦瓜、鲜笋等，这些都是蕴含有较高草酸的素食，食用之后可能会与肠道中的钙质结合，不仅会影响到影响吸收，甚至可能会形成结石，对身体影响还是蛮大的，而焯水则可以将草酸给去除大部分，从而达到守护健康的功效。
2、容易生成亚硝酸亚的蔬菜
例如香椿、西芹、菠菜等，新鲜的话它们都比较健康，但如果经过三五天的囤放，那么就会生成大量的亚硝酸亚，这种成分对人体健康有害，同时焯水又可以将其除去，所以烹饪时一定不能省去这个步骤。
3、含有天然毒素的蔬菜
一般都是些豆类，例如芸豆、扁豆之类的，这些食物不煮熟是一定不能吃的，而炒制却又很难保证全熟，所以事先最好焯烫一下，这样食用才足够的健康。
4、难以清洗的蔬菜
就是西兰花、菜花这种，因为外形原因，我们很难将其进行彻底的清洗，内部很可能会有污渍甚至农药残留，所以一定要先焯再炒，这样才能口味与健康并存。
5、肉食
绝大多数的肉食都要事先焯水，目的是去除腥臭与污渍，不同食材焯水时间也存在差异，鱼虾类最多焯烫一两分钟，牛羊肉这种荤食，焯水时间则需要适当延长。
6、豆腐
豆腐之所以要事先焯烫，主要是因为它会携带，一股天然的豆腥味，从而将整道餐品的口味都给破坏，而焯水却可以将这个问题完美解决，更能将其口感提升，简直不要太棒！
黄花菜：黄花菜含有剧毒物质秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，最好焯一下。
芹菜类蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。
香椿：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。焯烫香椿1分钟左右，就能除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
豆角：有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，必须要炒熟再食用，因为豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要让豆角完全熟了，再吃，不要为了美食而冒生命的危险。
草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
西蓝花——西兰花上有很多死角，里面不仅有脏东西还有农药残留，光用清水洗是洗不掉的，只有焯水以后才可以把这些脏东西处理干净
豆角——豆角中还有大量的皂素和凝聚素，是有毒素的，在烹饪豆角的时候，一定要先焯水在进行下一步
菠菜——菠菜中的草酸特别高，会对人体不宜，直接影响到人体对钙的吸收，必须要用开水焯一遍
不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。
不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃。
不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出农药残留，菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗，焯水能都取出微生物及杂质，吃的时候更加放心。
不焯水不能吃的4种菜！以后别再直接下锅了，健康隐患不容忽视
注意焯水时可以加一点食盐和植物油，防止营养流失、保留鲜亮的色泽，焯烫过的蔬菜最好用冷水快速降温，以免营养流失、保留口感。