羊蝎子到底是羊身上哪个部位，怎么做比较好吃？

Question

如题所述

Answer 1

去买羊排，老板说羊排羊脖子一起卖，好吧，没有吃过它，买一个回家尝尝。一根脖子剁了四块，看起来特别好，回家就把它炖上了。这次改变了做法，改清炖为香炖，真是太好吃了。怎么叫香炖？这名字是我起的。我往白汤中加了几种香料，还加了盐，炖好的肉超级香，汤也非常美味，但汤还是清汤，跟黄焖红烧又不相同，是一种介于烧和煮之间的叫法，挺好的。

羊脖子和羊尾巴都是羊肉脊椎的延伸，是极鲜美的。羊脊骨也叫羊蝎子，它的鲜美大家都知道哟。相对于羊尾巴和羊脊骨，羊脖子的肉更多更香更美味。吃一次就忘不了了，以后肯定得常买它。这种带骨头的食材，一定要充分煲煮，到骨酥肉烂的，捏起骨头，嘴巴能把肉吸掉的程度，想想都觉得美。

主料：羊脖子

配料：葱姜

调料：盐料酒白芷香叶花椒桂皮八角等

做法：

准备羊脖子，让店家代砍成这种块。

冷水下锅，加葱姜料酒，把羊脖子焯水。焯水后清洗干净。

准备香料，一份汤大约就用这么多料，太多香料会掩盖肉的香味儿。

将焯好水的肉下锅，

加水，加香料。

加盐，启动一个肉类程序，程序结束后不要急着出锅，保温一段时间，肉会更烂。

开锅就闻到香味儿了，盛出来，吃肉喝汤，享受吧。

羊脖子，若是红烧或者黄焖，一定也特别美，下次吧。

技巧

1. 买精品羊蝎子，就是不要尾巴尖和屁股骨头（太“肥”），最到超市买切好一节一节的，虽然比农贸市场贵点但是质量好，肉多，不“肥”，浪费少。

2.羊蝎子一定先用水煮，为的是去腥、消毒。

3.向开水中放羊蝎子时要一块一块放，以免烫伤。

4.整个制作过程千万不要放盐，免得肉痉挛就不好熟了。

Answer 2

羊蝎子也叫羊脊骨或羊龙骨，说白了它就是羊的整只脊梁骨
1葱切段，大蒜分瓣，洋葱切块
2羊蝎子先用热水加料酒焯过，撇掉沫后，捞出洗净备用
3开锅放油，油大约七分热，加半勺豆酱翻炒后加辣椒，大蒜，葱再翻炒出香味后加一点热水，把姜片和大料放入
4淖水后的羊蝎子倒入炒过的料内，并翻炒
5加入大枣，加热水至没过羊蝎子，开始加热
6炖至汤浓味香，最后吃时侯加上洋葱，香菜，食盐

Answer 3

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。

Answer 4

是指羊椎骨，带有里脊肉和骨髓的部位，用来做羊蝎子火锅比较好吃。用酱料和清水慢炖，文火慢炖几个小时会变得很好吃。