去买羊排,老板说羊排羊脖子一起卖,好吧,没有吃过它,买一个回家尝尝。一根脖子剁了四块,看起来特别好,回家就把它炖上了。这次改变了做法,改清炖为香炖,真是太好吃了。怎么叫香炖?这名字是我起的。我往白汤中加了几种香料,还加了盐,炖好的肉超级香,汤也非常美味,但汤还是清汤,跟黄焖红烧又不相同,是一种介于烧和煮之间的叫法,挺好的。
羊脖子和羊尾巴都是羊肉脊椎的延伸,是极鲜美的。羊脊骨也叫羊蝎子,它的鲜美大家都知道哟。相对于羊尾巴和羊脊骨,羊脖子的肉更多更香更美味。吃一次就忘不了了,以后肯定得常买它。这种带骨头的食材,一定要充分煲煮,到骨酥肉烂的,捏起骨头,嘴巴能把肉吸掉的程度,想想都觉得美。
主料:羊脖子
配料:葱姜
做法:
准备羊脖子,让店家代砍成这种块。
冷水下锅,加葱姜料酒,把羊脖子焯水。焯水后清洗干净。
准备香料,一份汤大约就用这么多料,太多香料会掩盖肉的香味儿。
将焯好水的肉下锅,
加水,加香料。
加盐,启动一个肉类程序,程序结束后不要急着出锅,保温一段时间,肉会更烂。
开锅就闻到香味儿了,盛出来,吃肉喝汤,享受吧。
羊脖子,若是红烧或者黄焖,一定也特别美,下次吧。
技巧
1. 买精品羊蝎子,就是不要尾巴尖和屁股骨头(太“肥”),最到超市买切好一节一节的,虽然比农贸市场贵点但是质量好,肉多,不“肥”,浪费少。
2.羊蝎子一定先用水煮,为的是去腥、消毒。
3.向开水中放羊蝎子时要一块一块放,以免烫伤。
4.整个制作过程千万不要放盐,免得肉痉挛就不好熟了。