生抽，老抽，味极鲜，蚝油…到底有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

生抽是用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。

拓展资料：
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

Answer 2

生抽比普通酱油颜色浅，但有味道。老抽主要是上色，特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。味极鲜最适合凉拌菜，炒菜时提鲜提味也不错。蚝油在粤菜里面经常用，味道很鲜，还略有点甜。其实都是调味料，就是凭个人口味和感觉，慢慢调出自己喜欢的味道

Answer 3

生抽比普通酱油颜色浅，但有味道。老抽主要是上色，特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。味极鲜最适合凉拌菜，炒菜时提鲜提味也不错。蚝油在粤菜里面经常用，味道很鲜，还略有点甜。其实都是调味料，就是凭个人口味和感觉，慢慢调出自己喜欢的味道

Answer 4

生抽和味极鲜主要是提鲜的，味极鲜也适合拌凉菜但是要适量，老抽主要是上色的比如说红烧肉放一点老抽颜色就红红的让人看着就有食欲，耗油是提味的放一点甜甜的感觉炒出来的菜更好不是所有的菜都放耗油一般肉类的放耗油比较多青菜就很少了还有米醋，陈醋蒜蓉辣椒酱很多很多多看点厨艺书籍比较好^_^

Answer 5

生抽味道偏甜，适合广东人。老抽是调色的，味道咸，不适合直接食用，主要是调色。味极鲜是偏咸味的，不上色。耗油是拿来做调料的，味道也是咸的。希望的答案能帮到你。