水煮鱼是川菜的经典菜品之一。一般情况下,水煮鱼可以分为水煮鱼块和水煮鱼片两种。水煮鱼味道麻辣鲜香,配菜种类丰富受到大家的普遍喜爱。作为一个将近20年工作经验的川菜厨师,水煮鱼也是我们经常做的川菜菜品之一。
“水煮鱼”嫩滑爽口、麻辣开胃,不管是下饭、下酒都是非常好的选择,特别是现在这种炎热的天气,来上一份满满红油、麻辣飘香的水煮鱼,相信很多人的胃口都会瞬间被打开,忍不住的要多吃上一碗饭、喝上两瓶酒,但对大多数非专业的,把鱼肉,鱼块分别放入碗中清洗几次,把鱼肉洗白就可以了,把鱼骨腌制一下,加葱姜,料酒去腥,加一点盐,给鱼肉码味,加入盐,胡椒粉去腥,加一个蛋清,顺时针抓伴上劲,在加入一点玉米淀粉,抓伴均匀。
水煮活鱼是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。准备一条2斤多重的草鱼,黄豆芽适量提前用水煮熟,千张半张切成条,油麦菜一小把洗干净备用。把草鱼洗干净,去鳞,去腮,去内脏,去掉头尾和骨头,片成鱼片,鱼骨和鱼片分开放。取一个空盆,把鱼片放进去,加入盐,2克,胡椒粉3克,料酒5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉10克,抓拌均匀备用。
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。
水煮牛肉的做法