根据科学统计显示，一百克的白米饭热量是一百一十七大卡，含有脂肪含量零点三克，碳水化合物含量二十五克多。一百克的馒头热量是二百三十三大卡，含有脂肪含量一克，碳水化合物含量四十八克多。由此可见，吃馒头更容易发胖。
米饭的原料是大米，馒头的原料是小麦。二种植物中都含有植酸，这是一种可以促进人体消化的物质。但是，馒头因为需要发酵，所以植酸会损失。米饭则不会，所以植酸还得以保留，吃进人体，会影响营养物质的吸收。尤其是米饭冷却之后，产生抗性淀粉，米饭的一部分热量就会被消耗。
米饭和馒头都是精白主食，在加工过程中，所有的矿物质、维生素等都已经被清除，剩下的就是碳水化合物。所以，二者都是高糖分、高热量、高GI的食物，一般在减肥过程中，不建议食用馒头和米饭。
如果是减肥，那么可以选择其他的主食。像是糙米饭，这是一种热量很低的主食，每一百克的热量是一百四十七大卡，比白米饭稍微高一些，但是因为人体消化白米饭的时间较长，所以短时间内血糖不会上升，血糖指数低。糙米饭中含有的微量元素可以提高胰岛素敏感性，维生素提高人体免疫功能，丰富的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动。除此之外，糙米饭还具有很高的饱腹感，同样的摄入量比白米饭更容易饱，所以可以降低人体的食欲，帮助减肥。
除了糙米饭，还可以选择其他的主食，像是红薯、紫薯、白薯、玉米、芋头、荞麦面、马铃薯等都是很不错的选择。当然，也可以和白米饭和馒头一起搭配，中午吃米饭，晚上吃粗粮。
馒头和米饭相比，馒头更容易发胖。想要知道吃哪个更容易瘦，就要知道米饭和馒头的热量和脂肪含量。一百克米饭，热量是一百一十七千卡，脂肪的含量为0.3克，碳水化合物含量25.6克；一百克馒头热量是两百三十三千卡，是米饭的两倍还要多，脂肪的含量是一克，是米饭的三倍之多，碳水化合物含量为48.3，是米饭的将近两倍。
从以上的数据来看，面食的热量，脂肪碳水化合物都要比米饭高，同样吃二两米饭产生的热量要比吃两块儿馒头要少一半。从热量的角度来看显然吃馒头更容易胖，从消化吸收的角度来看，馒头经过发酵里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易被吸收。
另一方面，淀粉糊化程度更高，消化当然也越快，而米饭中的植酸，未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分的热量，这也正是冷米饭更容易减肥的原因所在。
馒头和大米的营养区别；1，馒头（面条）营养成分和米饭几乎相同，只是各项都要略多点，碳水化合物（糖）含量差不多，面包，饼干这类食品含糖量更多些。而馒头中含有一种可食用的，营养丰富的单细胞微生物_酵母，它能提供除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外维生素，矿物质等多种人体所需的营养物质。
2，米饭中含有较少的维生素b和b2，蛋白质，较少的脂肪，碳水化合物（较多），钙，磷，铁等。其实让你发胖的并不是淀粉，而是摄入了过多的热量所导致。因此，应该注意的是，每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。长期吃面食（馒头，面条）怎么减肥？
可以换成粗粮搭配，比如，馒头换成玉米，红薯，芋头搭配一起食用，或者早上馒头，中午米饭，晚上粗粮混搭食用。在摄入量上慢慢减少食用量即可，比如，平时的2个馒头，可以慢慢的减量，多吃蔬菜，优质蛋白质食物。这样才能健康减脂。