麦芽糖怎么做牛扎糖

Question

如题所述

Answer 1

做法步骤

1、花生放入烤箱150度烤5分钟左右，搓掉红衣，备用，最好把花生都搓成两半

2、原料称重

3、无盐黄油软化或融化成液态均可， 烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。 准备好蛋白，放入大碗中。

4、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆，因为煮糖浆必须要盯着，如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白出现分离，只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，

5、将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，防止局部温度过高，测出温度不准。煮至135度以上，最好到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，关火。这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。

6、将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，搅拌。加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。 加入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步千万别用电动打蛋器了，否则完全粘成一团。

7、加入温热的熟花生，用木铲拌匀。这几步要迅速，否则太干就不好操作了。

8、倒入金属盘，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚拢，直至摁压困难，整形成方块

9、晾凉切块，即可

小贴士

1. 一定要用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底，熬糖的时候要不停搅拌。 2. 煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中，温度低做出来的糖太软，切的时候就痛苦了，粘的到处都是；温度高了，糖会很硬，很难切，也咬不动。 3. 熬糖的锅、刮刀、温度计全放锅里，烧一锅开水，就好洗了。 4. 没有温度计又想尝试一下的最好是看状态，温度计也不一定万能，糖浆沸腾后锅里冒大泡泡，再过一会儿变成密集的小泡泡，再过1-2分钟差不多就好了，时间跟火力大小有关。可以准备一根筷子和一碗冷水，糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里，如果糖浆变硬脆了就好了。测温时，温度计要插在糖浆里面，而不是插在锅边或锅底。 5. 如果熬糖温度到140℃了，最后成品偏软，那就提高糖温吧，142℃也是可以的！如果觉得太硬了，就降低温度，这要自己调整一下，切的时候不粘刀，可以切动就可以。

心情故事

本来是不想做这个糖的，年前的时候大家都在做，朋友圈都在刷屏，后来想起要过年了，给家里的小朋友做一些，毕竟自己做的更健康。 正好这款黄油消耗不多，而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖，一整盒呢，否则也没用，就浪费了。 大家都说麦芽糖的口感好，但熬糖麻烦。管他呢，还是利用家里有的原料，省得出去买，做起来。 这个做出来不是很甜的那种，我不喜欢太甜的，而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉，也有甜度。成品奶香浓郁，混着花生香，很好吃的。

Answer 2

准备材料：

熟花生米500 g、黄油100 g、蛋清3个（70g）、奶粉200 g、白砂糖150g、麦芽糖450g、清水70g、盐1g

制作方法：

1、将鸡清装打蛋盆中，用电动打蛋器的发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾）

2、清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装不沾锅中，小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，约煮20分钟左右

3、将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀

4、加入黄油，用打蛋器打均匀

5、分次加入奶粉，快速拌均匀

6、加入熟花生米拌均匀

7、将拌均匀的食材倒入不粘的方形烤盘中，按压平整，放置24小时左右

8、将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条，再切成2~3cm长的小块，最后用糖纸包起来

小贴士：

1、糖在熬的过程中一直保持小火慢慢熬

2、蛋白与糖浆混合的过程中，如果因为温度低不易融合在一起，可以隔热水拌均匀