第1个回答 2020-10-26
国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。
剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀：切水果与较小型的食物。
锯齿刀：适合切较多水分的水果。
中式菜刀
中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。
烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。
拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。
鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
第2个回答 2020-10-26
今天推的这款菜刀，早出货了，但我一直拖，厂家老慰问我：何时推？何时卖。我把预定的时间又延迟了一个月，才决定开卖。用两个月了，对它算得上心中有数，敢放心大胆，心安理得的给你们介绍（吹嘘）这款刀。
出货后，早早送了一把给卖猪肉的大叔，也赞很好用。
以下内容都是我使用过程中的真实使用感，如有虚假，喝水都胖。毕竟我是吃肉吃主食吃肥的。作为一个资深厨房耕耘者，太明白一把好用的菜刀，对于提升下厨幸福感和质量，有多重要。
说说菜刀的使用感
我没用过非常贵的刀，贫穷限制，或者说是抠。
之前的刀，勉强凑合，也能切。新刀能锋利几天，用上没多久就钝了，切个肉片，拉扯半天，切出来的片还很不均匀。切土豆之类的片，还老是切着就歪了，或切到一半就断了，切出来也是薄厚不均，手下比较费劲。
用它后，第一次感受到什么叫切菜就像切豆腐似的。切个土豆，刀就摆在土豆上，手略微轻轻一用力，一刀就下去了，顺畅无阻，干脆利落，切出来的片博厚均匀，很轻松。
没用过好东西的人，不懂好东西的妙，将就将就也能用的下去。一旦用过了好用的，懂了好与不好，区别是如此明显。就很难再回头将就用了。
切肉片也是，切出来的片很薄，不需要再和锯木一样拉扯
耐切度指什么，更直观点说。有些刀新刀在手刚开始用那几天还觉得挺锋利，几天后就不行了，得磨。我们这把刀，至少我是用了一个月后才磨了一次的，还是因为我作死，拿去砍一只很老的鸭，鸭骨头太硬，伤了刀刃，才磨的。
中式切片刀，别拿去砍排骨和猪蹄，我砍过鸡，年轻的那种，剁过小鸡腿，刀刃没损伤。作死砍了一只我妈寄给我的老鸭，刀刃有很小一个缺口。老鸭骨头硬，伤刀的。
现在拍菜刀，都会赠送一块磨刀石。如果觉得我们的刀刀雄风不在，有损它菜刀的尊严了，你就给它磨一磨。磨完后它会重振雄风的。还你一把好刀！
第3个回答 2020-10-27
我个人比较推荐你购买velosan的菜刀，他们的菜刀是非常锋利的，而且是选用古典珍贵的胡桃木，用起来更加的健康。本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-10-27
广东阳江菜刀就很有名气，当地以制作各类刀具出名，质量、形状俱佳。