为什么自己做酸奶会有大量透明液体？这种液体多了好，还是少了好？

Question

如题所述

Answer 1

在家自制酸奶出现透明液体，即乳清，可能有以下原因：
1. 食材方面：如果使用的是鲜奶，其乳清含量相对较高。另外，如果奶粉配比太少，水的比例太多，也会导致乳清偏多。
2. 制作步骤方面：发酵时间过长，可能会导致乳清和奶分离。此外，发酵菌粉添加的太多或搅拌不均匀，容器内的剧烈震荡也可能导致乳清析出。
至于乳清的多少是否好，目前没有明确的科学证据证明其好坏。但是，乳清是牛奶的一部分，且富含蛋白质、维生素、抑菌素和乳酸菌等营养成分，所以建议将乳清与酸奶搅拌均匀后一起食用。

Answer 2

液体多可能是发酵不好。原因可能是
1、温度不稳定。
2、有杂菌。
自己做酸奶是注意最好保证加热温度能够稳定，不要放在通风太好、或者靠近窗户的地方；
做酸奶钱，用开水将发酵的碗或罐烫一遍。

Answer 3

透明液体是乳清，是奶中蛋白质受热凝结形成的其他部分是水分，营养价值比较高，最好的酸奶是没有乳清的。有也没关系只是不好看--MISSMILK