馒头改良剂能对馒头起到什么作用，对人体有害吗

Question

如题所述

Answer 1

需要正规厂家生产的，并且少量添加并没有什么危害！追问

有什么用呢

追答

面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。

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