兰州拉面里没有有害的物质。
兰州拉面里有添加拉面剂，俗称蓬灰，它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控，无法满足拉面市场的需要，因此，现在采用最多的是人工调配的拉面剂。
作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题。
扩展资料：
甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。官方所指“正宗”，就是要符合这两个标准。
《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等，同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面，将面馆划分成四个等级。
2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。
“兰州牛肉面”注册商标的使用按照地域不同，有两种不同的使用方式。即凡在兰州行政区划内，已经营或拟经营兰州牛肉面的餐饮企业或个人以及生产经营与兰州牛肉面相关、相配套产品的企业或个人，申请兰州牛肉面商标的。
采用普通许可方式，对连锁经营企业，由总店或公司统一申报，一店一证。而凡在兰州行政区划外，采用独占或招标方式许可。
参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面
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第1个回答 推荐于2017-11-25
为了使拉面更有弹性，所有的兰州拉面馆都在使用拉面剂，有传言说，拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质砷。
拉面剂(蓬灰)是兰州大学研制的食品添加剂，它是传统蓬灰的优良替代品，完全克服了传统蓬灰(传统的兰州拉面剂)重金属含量高、生产过程容易破坏环境的缺点，经过甘肃省各级质检部门的严格论证和检验，并通了国家卫生部的审核，是一种安全卫生的新一代的食品添加剂。
所以兰州拉面无害啦，别信传言…本回答被网友采纳
拉面剂(蓬灰)是兰州大学研制的食品添加剂，它是传统蓬灰的优良替代品，完全克服了传统蓬灰(传统的兰州拉面剂)重金属含量高、生产过程容易破坏环境的缺点，经过甘肃省各级质检部门的严格论证和检验，并通了国家卫生部的审核，是一种安全卫生的新一代的食品添加剂。
所以兰州拉面无害啦，别信传言…本回答被网友采纳
第2个回答 2012-05-24
看商户的 有的是可以食用的添加剂
有的就是工业的
吃多对身体有害
有的就是工业的
吃多对身体有害
第3个回答 2012-05-24
拉面中加入了一种化学物质