我这⼏天也在研究⽼⾯包⼦，很成 功。不过要想准备⼀个厨房⽤的电⼦ 称，我在淘宝买的才19元很好⽤。下 ⾯介绍⼀下多次研究的配⽅：⾯粉 （⼀般⾯粉都可以）450g ⾯碱4g ⽼ ⾯50g ⽩糖25g 温⽔250g 盐5g 。⾸ 先把⽼⾯（没有也可以，不过⾯发酵 的时间要长，下次把发好的⾯留⼀些 做⽼⾯。没有⽼⾯需要放⾯粉 500g）和⽩糖放在温⽔溶解，然后 和⾯，⼀点⼀点放⽔，⾯和好后在上 ⾯放⼀点⽔防⽌⾯⼲，⽤保鲜膜盖 好。现在东北温度低，我是放在电热 毯上盖个被⼦，需要8-9个⼩时（有 ⽼⾯），看到⾯上有泡 彭起来，就 发好了。这时候把碱⾯放在少许的温 ⽔化开，⼀定要化开不然会有碱点， 把碱⽔到在发好的⾯上，柔20分钟后 拿⼀点⾯放到蒸锅⾥试⼀下碱⼤⼩。 在揉⼀会⾯ 合适后开始包，包好后 放上保鲜膜醒发20分钟，这部很重 要，我头⼏次都是着急没醒发，结果 包⼦蒸完后不起。看包⼦或馒头醒发 好的窍门是⽤⼿摁⼀下⾯会弹起，就 好了。⼤⽕蒸 锅盖上⽤布盖上不要 漏⽓。我这个⽅法只是⽤碱，其他泡 打粉什么的都不⽤，我觉得⽤泡打粉 ⾯会有很多泡。包⼦⾯是25g 馅料是 20g .
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