元宵皮是怎么制作的？

Question

如题所述

Answer 1

　　传统黑芝麻元宵
　　主料：黑芝麻50克，核桃仁10克，花生仁10克，白糖30克，麦芽糖或蜂蜜1汤匙，温水不超过37度1/2汤匙，小麦面粉10克，糯米粉500克
　　步骤：
　　1. 准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
　　2. 准备核桃仁和花生仁各10克。
　　3. 把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味（慧心贴心提示一：用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香）。
　　4. 炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状。（慧心贴心提示一：喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间）。
　　5. 打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
　　6. 准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
　　7. 白糖放在果仁粉中。
　　8. 用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
　　9. 准备10克小麦面粉。
　　10. 小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟（慧心贴心提示三：熟的面粉有淡淡的麦香味）。
　　11. 把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
　　12. 用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
　　13. 准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
　　14. 取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
　　15. 把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
　　16. 用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散（慧心贴心提示四：往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形）。
　　17. 这样黑芝麻馅料就拌好了。
　　18. 案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
　　19. 馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（慧心贴心提示五：注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）。
　　20. 直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
　　21. 揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。
　　22. 在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
　　23. 制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（慧心贴心提示六：切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）。
　　24. 准备好糯米粉。
　　25. 碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。
　　26. 保鲜碗里放入500克糯米粉。
　　27. 冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水（慧心贴心提示七：馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）。
　　28. 沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
　　29. 盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（慧心贴心提示八：为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）。
　　30. 使馅料被糯米粉均匀的包裹。
　　31. 包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
　　32. 把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。
　　33. 如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉。
　　34. 重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（慧心贴心提示九：滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）。
　　35. 这样元宵就做好了。
　　36. 锅里放入适量冷水烧开。
　　37. 取适量的元宵放在锅里。
　　38. 并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（慧心贴心提示十：用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）。
　　39. 打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（慧心贴心提示十一：锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）。
　　40. 煮到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心贴心提示十二：元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）。
　　41. 这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。
　　42. 剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。

Answer 2

“元宵”的多种制作和食法 南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。 煮“元宵”也有技巧：轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。 开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。 文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。 “元宵”除了煮食外，还有多种食法： 油炸“元宵?nbsp;如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。 拔丝“元宵” 将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。 穿衣“元宵” 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵本回答被提问者采纳

Answer 3

元宵，又名汤圆，是元宵节必不可少的传统美食，其圆润饱满的外形寓意着团圆美满。元宵皮是元宵的关键部分，决定了元宵的口感和风味。制作元宵皮看似简单，但其实也有讲究，掌握以下步骤，你也能在家自制美味元宵。
准备食材：
糯米粉 500 克
水 250 克
猪油 20 克（可省略）
制作步骤：
和面：将糯米粉倒入干净的大碗中，分次少量加入温水，边加水边用筷子搅拌，直至糯米粉成团。注意不要一次性将水全部加入，以免面团太稀或太干。
揉面：将面团从碗中取出，放在揉面垫或案板上，用手反反复复揉搓。揉面的过程可以使面团变得更加细腻有韧性，元宵煮后不易破皮。
醒面：揉好面团后，盖上保鲜膜或湿布，静置醒面 30 分钟。醒面可以让面团充分吸收水分，变得更加柔软。
加入猪油（可选）：如果你希望元宵的口感更加细腻软糯，可以在醒面后加入 20 克猪油，重新揉搓均匀。猪油可以使面团更加滑润，煮熟后的元宵皮也更软糯。
滚圆：醒发好的面团分成小剂子，每个剂子重约 20 克。将剂子搓成圆球，然后用手掌按扁，形成圆形的元宵皮。注意，元宵皮不要擀得太薄，否则煮的时候容易破。
晾晒：将制作好的元宵皮摆放在通风处晾晒，直至表面微干。晾晒可以让元宵皮更加紧实，煮的时候不容易散开。
元宵皮制作完成，现在就可以包入你喜欢的馅料，制作美味的汤圆了。
小贴士：
制作元宵皮时，水量和面粉比例至关重要。如果水过多，面团会太稀；如果水太少，面团会太干。建议少量多次地加水，直至面团达到合适的软硬度。
揉面时，一定要揉搓均匀，这样面团才会有韧性，煮的时候不易破皮。
醒面可以让面团充分吸收水分，变得更加柔软。醒面时间不要太短，否则面团会不够柔软；醒面时间也不宜太长，否则面团容易发酸。
如果你喜欢带馅的元宵，可以在元宵皮包入豆沙、芝麻、花生等馅料。包馅的时候，注意不要包太多馅料，否则煮的时候容易破皮。
煮元宵时，水开后下入元宵，边煮边搅拌，防止粘锅。煮至元宵浮起即可捞出，放入糖水或其他汤汁中食用即可。