黑米糕
1.把黑米粉放一个盆里，放入泡打粉一点，（超市里面有卖的），根据自己要做的米粉的多少来加入泡打粉的，一起搅拌匀后，在加入水一起和面就好的。（其中这个水最好不是直接从水龙头里接的凉水，应该是在加点热水的温水最好）
2.放置的时间要根据你放置位置的温度来确定，你可以看看泡打粉后面的提示，一般我都是放在暖气的旁边，放置一上午，让面和泡打粉充分的吸收。
3.放置的时间到了以后，你就开始把面揉成茄子那样粗的面棍，在揪成一个，鸡蛋大小的面团，就一个一个的团成圆形。
4.都做好后放置一会儿，这时候你就可以把蒸锅里放入三分之二的凉水，放入蒸屉放入黑米团，把火大开，大火开锅后，在调成中火，蒸12分钟或是15分钟就可以好了，闭上火，闷两分钟，就可以起锅吃了。留意o(>﹏<)o千万别烫嘴哦！
黑米糕做法
先把黑米洗干净用清水浸泡,然后用粉碎机打碎，用筛子筛一下，越细越好。然后放少量的糯米粉增加韧性。放糖，建议放绵白糖，比较容易拌的开。再加入少量的水，如果粉比较干的话。只能放一点点热水哦，因为黑米已经用清水浸泡过了，是含有水分的。然后拌匀，不能结块。在蒸格里铺一块纱布，然后把拌好的黑米粉一层一层的铺上去，千万不能按压哦，只能松松的铺。上锅蒸，水开后蒸上去，25分钟到30分钟
双色米糕
原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许
制作方法 1.制浆：籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵(夏季10小时，冬季20小时)。待发酵后，加入苏打、白糖和匀即为糕浆。
2.蒸制：笼内安放一正方形木框，垫上一张湿纱布，把糕浆的一半倒入其中，用旺火蒸15分钟，揭开笼盖，把剩下糕浆加食红染成粉红色，也倒入木框中，用旺火再蒸20分钟即可。出笼后稍晾凉，切成菱形块即成。
产品特点 香甜、松泡、绵韧。
伦敦糕 1、 用料：优质大米1000克，白糖1200克，蛋清，10克，安琪酵母10克。 2、 操作步骤： 1） 大米洗净，浸泡15小时，磨成细浆，装入布袋，重物压干水分，得干浆1500克左右。 2） 将干浆放入盆中搓散。 3） 白糖加清水约1300克煮开，慢慢到入蛋清，将糖水提清，用细眼罗头滤掉杂质，再到入锅中煮沸。 4） 将煮沸的糖水慢慢的冲入搓散的干浆内拌匀，待其温度降至约30℃左右时加入酵母，放入洁净的容器中发酵约10小时，待见到浆面有小气泡冒出，均匀密布，用勺搅动时有沙沙的响声即发酵好。 5） 蒸笼垫好湿布，将糕倒入笼内，中火蒸约30分钟，成熟时到出切块即可。 3、 质量要求：色泽晶莹，糕面油亮，内质蓬松，孔眼均匀，质感爽、滑、松、软，口味清甜。 4、 注意事项： 1） 磨浆要磨的细 2） 发酵时间要根据气候来确定 3） 掌握好蒸制火候
先是把米用水泡上一天以后磨成浆状，然后加上一些原来发好的发糕浆作为酵母。让它发酵十天左右，十天中每一天都要给搅拌一下，如果它开始往上涨说明它发制好了，就可以用玉米皮包好以后上蒸笼蒸了，在蒸以前先放一些白糖。这样做出来的发糕口感细腻，不腻口有一种酸甜的味道。这是我们这里传统的米糕做法，每年过春节的时候都会做的。
四川小吃双色米糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法双色米糕的制作材料：大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。
双色米糕的特色：色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。教您双色米糕怎么做，如何做双色米糕1.将大米浸泡12小时，洗净加清水磨成米浆，加入母浆发酵，再加入白糖、苏打拌匀。
2.笼内放一块木板，将笼屉隔成两部分，一大一小，在大半边处铺好湿的细白纱布，先倒入米浆1/2，上笼蒸。
3.剩余的1/2米浆加入食用红色素成为粉红色米浆。待先倒入笼内的米浆蒸20分钟后，再将红色米浆倒入笼内蒸15分钟，至熟翻出蒸笼，撕去纱布，切成40个菱形块，装盘即成。双色米糕的制作要领：1.苏打粉用量要适当，过量米浆发黄；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
这个方子，看你愿不愿意试试：
用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。
份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。
1.把黑米粉放一个盆里，放入泡打粉一点，（超市里面有卖的），根据自己要做的米粉的多少来加入泡打粉的，一起搅拌匀后，在加入水一起和面就好的。（其中这个水最好不是直接从水龙头里接的凉水，应该是在加点热水的温水最好）
2.放置的时间要根据你放置位置的温度来确定，你可以看看泡打粉后面的提示，一般我都是放在暖气的旁边，放置一上午，让面和泡打粉充分的吸收。
3.放置的时间到了以后，你就开始把面揉成茄子那样粗的面棍，在揪成一个，鸡蛋大小的面团，就一个一个的团成圆形。
4.都做好后放置一会儿，这时候你就可以把蒸锅里放入三分之二的凉水，放入蒸屉放入黑米团，把火大开，大火开锅后，在调成中火，蒸12分钟或是15分钟就可以好了，闭上火，闷两分钟，就可以起锅吃了。留意o(>﹏<)o千万别烫嘴哦！
黑米糕做法
先把黑米洗干净用清水浸泡,然后用粉碎机打碎，用筛子筛一下，越细越好。然后放少量的糯米粉增加韧性。放糖，建议放绵白糖，比较容易拌的开。再加入少量的水，如果粉比较干的话。只能放一点点热水哦，因为黑米已经用清水浸泡过了，是含有水分的。然后拌匀，不能结块。在蒸格里铺一块纱布，然后把拌好的黑米粉一层一层的铺上去，千万不能按压哦，只能松松的铺。上锅蒸，水开后蒸上去，25分钟到30分钟
双色米糕
原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许
制作方法 1.制浆：籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵(夏季10小时，冬季20小时)。待发酵后，加入苏打、白糖和匀即为糕浆。
2.蒸制：笼内安放一正方形木框，垫上一张湿纱布，把糕浆的一半倒入其中，用旺火蒸15分钟，揭开笼盖，把剩下糕浆加食红染成粉红色，也倒入木框中，用旺火再蒸20分钟即可。出笼后稍晾凉，切成菱形块即成。
产品特点 香甜、松泡、绵韧。
伦敦糕 1、 用料：优质大米1000克，白糖1200克，蛋清，10克，安琪酵母10克。 2、 操作步骤： 1） 大米洗净，浸泡15小时，磨成细浆，装入布袋，重物压干水分，得干浆1500克左右。 2） 将干浆放入盆中搓散。 3） 白糖加清水约1300克煮开，慢慢到入蛋清，将糖水提清，用细眼罗头滤掉杂质，再到入锅中煮沸。 4） 将煮沸的糖水慢慢的冲入搓散的干浆内拌匀，待其温度降至约30℃左右时加入酵母，放入洁净的容器中发酵约10小时，待见到浆面有小气泡冒出，均匀密布，用勺搅动时有沙沙的响声即发酵好。 5） 蒸笼垫好湿布，将糕倒入笼内，中火蒸约30分钟，成熟时到出切块即可。 3、 质量要求：色泽晶莹，糕面油亮，内质蓬松，孔眼均匀，质感爽、滑、松、软，口味清甜。 4、 注意事项： 1） 磨浆要磨的细 2） 发酵时间要根据气候来确定 3） 掌握好蒸制火候
先是把米用水泡上一天以后磨成浆状，然后加上一些原来发好的发糕浆作为酵母。让它发酵十天左右，十天中每一天都要给搅拌一下，如果它开始往上涨说明它发制好了，就可以用玉米皮包好以后上蒸笼蒸了，在蒸以前先放一些白糖。这样做出来的发糕口感细腻，不腻口有一种酸甜的味道。这是我们这里传统的米糕做法，每年过春节的时候都会做的。
四川小吃双色米糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法双色米糕的制作材料：大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。
双色米糕的特色：色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。教您双色米糕怎么做，如何做双色米糕1.将大米浸泡12小时，洗净加清水磨成米浆，加入母浆发酵，再加入白糖、苏打拌匀。
2.笼内放一块木板，将笼屉隔成两部分，一大一小，在大半边处铺好湿的细白纱布，先倒入米浆1/2，上笼蒸。
3.剩余的1/2米浆加入食用红色素成为粉红色米浆。待先倒入笼内的米浆蒸20分钟后，再将红色米浆倒入笼内蒸15分钟，至熟翻出蒸笼，撕去纱布，切成40个菱形块，装盘即成。双色米糕的制作要领：1.苏打粉用量要适当，过量米浆发黄；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
这个方子，看你愿不愿意试试：
用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。
份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-07-07
家常米糕的制作要领
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。
(3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。本回答被网友采纳
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。
(3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。本回答被网友采纳