面粉必须烫熟。
水烧开，立即倒入面粉，烫面糊的时候要不停搅拌，以免产生死面。
鸡蛋必须升至室温，才可以操作，否则会使面糊变硬。
如果鸡蛋不小心加多了，面糊太稀，可以用打蛋器打发再进行操作。
鸡蛋要分次加入面糊，视面糊的稀稠程度而定，因为如果鸡蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，会变软。
面糊不烫手了，就要马上挤入烤盘，否则，你会发现，随着面糊温度的下降，挤面糊很吃力，甚至，如果用的是普通裱花袋，会把裱花袋挤破。挤泡芙要一次成型，否则泡芙会产生裂缝。
在烘烤的时候一定不要打开烤箱，泡芙遇冷容易回缩，从而停止膨胀。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-04-28
酥皮泡芙的用料
酥皮：黄油40克 糖粉10克
低筋面粉40克 卡仕达酱：蛋黄3个
细砂糖30克 玉米淀粉20克
泡芙：黄油35克 牛奶90克
糖4克 低筋面粉50克
鸡蛋3个
酥皮泡芙的做法
步骤1
酥皮 黄油40克软化 （不是化成液体） 放入糖粉 10克 混合至顺滑无颗粒 筛入40克低筋面粉 搅匀至顺滑 用保鲜膜包裹 整理成圆柱形 （也可以擀成薄片）冷冻备用
酥皮泡芙的做法图解2
步骤2
卡仕达酱 3个鸡蛋 只要蛋黄。和30克白糖一起放置容器内用电动打蛋器低速打至蛋黄糊发白 体积变大。 筛入20克玉米淀粉 搅拌至顺滑无颗粒 备用 不粘锅内倒入230克纯奶。中火煮至小泡沸腾 关火 将煮好的牛奶慢倒入蛋黄糊内。边倒边搅拌 防止蛋黄糊被烫熟 将搅匀的液体倒回不粘锅 开最小火 ，不停的搅拌。煮至底部微微凝固 马上离火！ 用余温不停的搅拌液体 直至液体凝固 再隔水降温使其变得更加粘稠。冷藏备用
酥皮泡芙的做法图解3
步骤3
泡芙体 3个鸡蛋搅散 备用 不粘锅内倒入90克牛奶 35克黄油 4克糖 小火煮至沸腾 倒入50克的低筋面粉 关火搅拌至无干粉状态。 继续开小火不停搅拌1分钟左右 （这部很关键 面糊能吸收多少液体就看这一步。一点要做 不能偷懒） 将面糊倒回容器内 分散放凉 至60度左右（不烫手的 ） 把搅散的鸡蛋倒入面糊内。少量多次的加入。每次面糊都要充分吸收蛋液才能加下一次。 搅至面糊顺滑 拉起有倒三角的状态最佳
酥皮泡芙的做法图解4
步骤4
把整理好的面糊装入裱花袋 至烤盘上挤出圆形的小球。往高出挤。不要挤成饼一样 取出冰箱里的酥皮 切成厚度差不多的薄片 盖在挤好的糊糊上 烤箱预热 上火200度下火180度高 烤10分钟 转上火180度下火160度 再烤20分钟 上火也可以适当的调低一点 以防糊顶 烤好的泡芙取出晾凉 取出冷藏的卡仕达酱装进裱花袋。泡芙底部戳一个小洞 挤入卡仕达酱。就阔以来吃啦～
酥皮：黄油40克 糖粉10克
低筋面粉40克 卡仕达酱：蛋黄3个
细砂糖30克 玉米淀粉20克
泡芙：黄油35克 牛奶90克
糖4克 低筋面粉50克
鸡蛋3个
酥皮泡芙的做法
步骤1
酥皮 黄油40克软化 （不是化成液体） 放入糖粉 10克 混合至顺滑无颗粒 筛入40克低筋面粉 搅匀至顺滑 用保鲜膜包裹 整理成圆柱形 （也可以擀成薄片）冷冻备用
酥皮泡芙的做法图解2
步骤2
卡仕达酱 3个鸡蛋 只要蛋黄。和30克白糖一起放置容器内用电动打蛋器低速打至蛋黄糊发白 体积变大。 筛入20克玉米淀粉 搅拌至顺滑无颗粒 备用 不粘锅内倒入230克纯奶。中火煮至小泡沸腾 关火 将煮好的牛奶慢倒入蛋黄糊内。边倒边搅拌 防止蛋黄糊被烫熟 将搅匀的液体倒回不粘锅 开最小火 ，不停的搅拌。煮至底部微微凝固 马上离火！ 用余温不停的搅拌液体 直至液体凝固 再隔水降温使其变得更加粘稠。冷藏备用
酥皮泡芙的做法图解3
步骤3
泡芙体 3个鸡蛋搅散 备用 不粘锅内倒入90克牛奶 35克黄油 4克糖 小火煮至沸腾 倒入50克的低筋面粉 关火搅拌至无干粉状态。 继续开小火不停搅拌1分钟左右 （这部很关键 面糊能吸收多少液体就看这一步。一点要做 不能偷懒） 将面糊倒回容器内 分散放凉 至60度左右（不烫手的 ） 把搅散的鸡蛋倒入面糊内。少量多次的加入。每次面糊都要充分吸收蛋液才能加下一次。 搅至面糊顺滑 拉起有倒三角的状态最佳
酥皮泡芙的做法图解4
步骤4
把整理好的面糊装入裱花袋 至烤盘上挤出圆形的小球。往高出挤。不要挤成饼一样 取出冰箱里的酥皮 切成厚度差不多的薄片 盖在挤好的糊糊上 烤箱预热 上火200度下火180度高 烤10分钟 转上火180度下火160度 再烤20分钟 上火也可以适当的调低一点 以防糊顶 烤好的泡芙取出晾凉 取出冷藏的卡仕达酱装进裱花袋。泡芙底部戳一个小洞 挤入卡仕达酱。就阔以来吃啦～