【主料】
3人份紫薯泥（慕斯液）200克牛奶（慕斯液）180克糖粉（慕斯液）40克吉利丁片（慕斯液）10克淡奶油（慕斯液）120克糖粉（焦糖浆）60克淡奶油（焦糖浆）60克清水（焦糖浆）30克
【辅料】
紫薯泥（蛋糕卷）100克低筋粉（蛋糕卷）40克牛奶（蛋糕卷）55克色拉油（蛋糕卷）40克鸡蛋（蛋糕卷）3个柠檬汁（蛋糕卷）几滴淡奶油（蛋糕卷）60克糖粉（蛋糕卷）40克白巧克力（巧克力霜）25克紫薯泥（巧克力霜）25克麦芽糖（巧克力霜）3克
步骤1
先将紫薯蒸熟
步骤2
将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛
步骤3
接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中
步骤4
蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
步骤5
加入40g紫薯泥，拌匀。
步骤6
滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次
步骤7
然后筛入低筋面粉。拌匀，待用
步骤8
然后筛入低筋面粉。拌匀，待用
步骤9
分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可
步骤10
取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀
步骤11
然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀
步骤12
烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可
步骤13
60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发
步骤14
然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀
步骤15
搅打至完全融合即可，不要搅打过头
步骤16
将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油
步骤17
借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷
步骤18
切成8mm厚左右的片状
步骤19
准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上
步骤20
接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮
步骤21
中火煮开后，转小火，不需要搅拌
步骤22
待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火
步骤23
趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了
步骤24
下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软
步骤25
慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火
步骤26
牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀
步骤27
加入泡软的吉利丁，拌匀
步骤28
然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀
步骤29
将慕斯配方中的淡奶油打发
步骤30
焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯
步骤31
将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固
步骤32
然后取出，倒扣入盘中
步骤33
接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液
步骤34
加入紫薯泥，搅拌均匀
步骤35
然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜
步骤36
裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中
步骤37
在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可
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