口菇里面发黑不建议吃。
口菇内部发黑是否能吃应视具体情况而定。一般新鲜的口菇为通体乳白色，若仅为口菇内部伞下菌褶处小范围发黑，且不伴有异常气味及霉变现象，可能为长时间放置后，口菇中含有的多酚氧化酶与氧气发生氧化反应所导致。虽然新鲜度下降，但不影响食用，此种情况的口菇内部发黑能吃。
若口菇内部已完全发黑，或在内部发黑的同时，表面还出现霉菌、黏液，或伴有异常酸味、臭味，通常表明已经变质，可能含有大量的致病菌以及有害物质，此种情况则不能吃，以免食用后导致食物中毒。
所以在平时生活中的话口蘑如果出现了变黑的情况的话绝大多数原因的话就是因为口蘑出现了氧化的情况，这个时候的口蘑还是可以放心的食用的，只不过会在食用口感和口蘑的新鲜度上受到一定的影响，所以在平时生活中食用口蘑的时候需要注意，一定要在短时间之内将其烹制食用完全。
当然也不是说所有的口蘑出现变黑的情况都是因为出现了氧化的原因，有的口蘑出现变黑的情况是因为口蘑中出现了霉变的原因，口蘑的内部出现了变黑，且还含有一定的腐臭味的话，这种情况下的口蘑是千万不要在继续食用的。
会对人体健康造成一定的不利影响，所以在平时生活中如果口蘑出现了变黑的情况的话，需要注意变黑的原因，而去考虑是否继续食用口蘑。
挑选新鲜口菇
1、看外观：在生活中购买口蘑的时候需要注意口蘑的购买方向，尽量去选择一些口蘑的外观比较完好的，没有任何损坏、腐烂的口蘑购买，一般生活中的口蘑比较完善一点的外观的话都不会有水渍而且摸起来也比较光滑，没有任何滑腻或者是沾手的情况发生，在平时生活中的口蘑的话尽量去选择一些菇柄比较细长一点的，或者是一些蘑菇的盖面比较饱满肉质比较肥嫩一点的。
2、看颜色：在生活中购买口蘑的时候可以去看口蘑的颜色，一般生活中口蘑的营养价值和食用口感都比较好的口蘑的颜色是呈现出一种白色比较多一点，一般变黄的口蘑都是属于不新鲜的。
3、看成熟度：在生活中购买口蘑的时候可以尽量的去购买一些成熟度比较接近于七八度的样子的口蘑食用会比较好，因为口蘑成熟度达到最大的时候，一般这种口蘑的食用口感都是属于比较老的一种。
4、根据大小挑选：在挑选口蘑时，不要选择那些个头特别大的口蘑，应该选择个头小一点的，或者说个头适中的。
5、观察顶盖大小：顶盖越大的口蘑口感越不好，所以说我们在采购口蘑时，应注意口蘑顶盖大小，若口蘑的顶盖直径超过4厘米，那不就说明口蘑已经老了，不建议选购。